7、原料出库时按次序出库，先人先出，出库原料必须在使用保质期内领用。

8、保持库内通风良好，无污染杂物，无易燃、易爆、有毒有害物品。

9、出入库后，彻底搞好卫生，保持整洁，食品摆放有序。

10、散装原料要装桶，桶装原料要加盖；易潮湿霉变的原料要及时晾晒处理。坚持先人先出、后人后出库的原则。

11、库内通风良好。防鼠、防蝇、防盗设施要完好，经常保持库内干爽、清洁、无异味。

12、每次出入库后，对库房彻底清扫，保持清洁有序。

13、冰库使用：验收入库按次序存放，放置有序，生熟分开，成品与半成品分开，食品与冰块隔离，不能乱放食品。

14、经常检查设备是否完好，有无断电现象，温湿度是否适宜，有无腐烂变质现象。食品出入冷库后，应随时打扫卫生，箱内整洁干净、无杂物、无污染、随手关箱门，箱外整洁、无尘土污垢，地面无积冰。

（十）食品留样制度

1、由食堂主管人员每日每餐留样不少于100g/份，在专用冷藏设施条件下保留48小时，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等情况，并由专人负责管理。

2、食品尝试制度：菜品出售前应由食堂主管人员试尝后方可卖给医患。

3、留样记录与监督：留样和尝试制度由食堂主管人员记录在案，餐饮部门负责人每天检查并监督执行，营养科赋有监管职能。

（十一）消毒制度

1、餐厅所使用的餐具必须经过高温（蒸汽）、红外线或者药物消毒后，方可使用。

2、餐具严格执行“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒四道工序，感官检查以“光、洁、涩、干为达到消毒目标。

3、洗刷餐具必须有专用水池，洗刷完餐具，放入消毒柜，并开启消毒程序，消毒时间为开餐前一小时至闭餐后一小时。

4、消毒后的餐具应有专用保洁柜保存，以消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有标志，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

5、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐具，防止二次感染。

6、每次清洗消毒后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所有的抹布等工具进行全面消毒。

食品库房管理制度与规定3

一、建立专门的储存室，库房实行专人管理。做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出，任何人员不得私自动用库房内的物品。

二、遵循“先进先出、易坏先用、疑坏不用”的原则，定期检查和处理变质或超过保质期的食品，尽量缩短储存期。

三、食品原辅料入库前必须严格检查验收，发现有感观异常、腐败变质、无检验合格证明、无供货票据及不符合卫生要求的食品不得入库。经验收合格，可以入库的食品原材料入库时要严格按要求填写入库单。

四、坚持出库登记制（填写出库单），定期查看购货时间、品名、数量、地址和供货单位，准确掌握库存量（做好盘存）。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

五、定期检查冰箱等保鲜设施，按时清理和除霜，做到无血水、无冰渣，确保食品冰藏要求。

六、库房内严禁存放灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食品用品和个人生活用品，以防食品污染和中毒。

七、食品原辅料须隔墙、离地、分类（库）、分架、加盖和设置标志（标识）有序存放，食品添加剂须进行“五专”保管。食品与非食品不得混放或混装，生食品、半成品和熟食品应分柜存放；食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

八、保持库房清洁、通风、干燥，控制室内温差，定时通风换气，每天清扫，做好“六防”（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）工作。

九、食品原材料采用出入库和盘存登记管理制。管理人员要做好供餐预算，所有食品原材料出入库均由专人（食堂管理人员或库管员）管理，食堂当天加工所需食品原材料必须由领料人员向库管人员据实领取，及时准确填写出库单，不能让多余原材料滞留在储存室外。

十、出现出入库数量不实，记录与实际入库和用量不符现象，将追究相关人员的责任，出现违纪违法的将依法追究刑事责任。

十一、对腐败变质的食品原材料要由专人进行销毁处理，并做好处理记录。

食品库房管理制度与规定4

一、食堂库房及食品物资设立库管员专人管理，非库房管理员不得随意进入。

二、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生。

三、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不得私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房建立好物资入、出库台账，坚持入出库验收登记制度。食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐烂、不洁的物资，不准入库。

六、食品原料分类、分区、隔墙(5厘米)、离地(10厘米)贮存。

七、物资实行标识化管理，严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符。

八、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。食品坚持“零”仓库管理，严禁大进慢出，确保快进快出，月底盘点越少越好。