食堂管理制度是保证食品安全的重要保障。各单位应该按照要求建立完善的食堂管理制度，并及时进行修订和更新。制度应包括食物采购、储存、配送、烹饪和食品残渣处理等多个环节。

2.规范食堂营业许可

食堂营业许可证是进入食品市场的“准入证”，各地食品安全监管机构要加强对食堂的管理和监督，对持证单位和非持证单位的监管同等重视，严格执法，形成有利于食品安全保障的环境。

3.加强人员管理

食堂的员工对食品的质量直接相关，员工有良好的卫生习惯和专业素养，是保证食品安全的重要保障。各单位应加强员工卫生保健知识培训，力求员工良好的卫生习惯，如勤洗手、穿工作衣等。

4.食品质量管控

食品质量管控是食品安全保证的重要措施，各食堂应采用科学合理的质量控制方法，从食品采购、进料、出料到加工和销售，严格执行流程化、规范化管理，确保食品的质量安全。

5.加强物资设施的管理

各食堂应保证物资设施的干净、整洁、有序，有效地发挥物资设施的功能，定期维护和保养器具设备并及时更换损坏的设备，确保生产能力和生产水平的提高。

6.多元化供应

为适应不同员工的需求，各单位应该开展多元化的食品供应工作。不仅要满足三餐的需求，也要提供各类零食、饮品，丰富员工的饮食选择。

三、措施

1.加强食品采购管理

食堂的食材采购应该通过定点带班制管理，并建立进货单、验收单、采购单等文件，做到物尽其用、精细管理、流程规范。同时，还应加强对食品供应商的审查、核实、考核及定期回访等工作，以保证食品质量和食品安全。

2.建立储存标准

将食物储存在正确的温度与湿度条件下，以最大限度地保持食品的新鲜度和质量。同时，对易变质的食物采用先进的生产方式或工艺，如真空包装、低温冷冻、气调包装等先进技术，保持食品新鲜度。

3.加强食品加工工作

食品加工工作是保证食品安全的重要环节。对于所选用的水、油、米、面等是否经过处理，是否符合国家卫生标准，必须做到严格把关。此外，各个食品加工站应设定清洗规定，并对设备进行必要的保养和维护，以确保食品加工过程中的卫生安全。

4.强化采购渠道管理和缩短采购环节。

为缩短采购周期，多渠道采集供应商，增加竞品比较，降低中间环节，缩短供应商与食堂之间的联系渠道，降低不必要的成本。

5.进行员工健康检查

定期为食堂员工进行健康体检、血液检查、口腔检查等，防止员工罹患职业病，确保员工健康。员工及时发现和预防职业病，对预防食品安全硬伤，有很大作用。

6.推行“无菜单制度”

为避免食物固定供应模式的单一化，以及降低食缺和浪费，秉持着“功夫下到菜刀”的匠心，推行“无菜单制度”，根据季节、天气、人员安排等合理分配所需食物。

四、结语

食堂管理不仅关乎员工的健康和生活安全，也关系到单位形象和核心价值体系。因此，各个单位在日常管理中要加强食堂的管理，建立完善的制度和流程，加强食品质量管控，全面落实食品安全责任，切实保障员工的健康和生活质量。

食堂管理节约方案和制度措施4

单位食堂是企业、机关、学校等单位内为员工学生提供餐饮服务的重要场所，为保障员工学生的营养需求以及确保食品安全卫生，单位食堂的管理方案和措施至关重要。本文将从食品安全、营养均衡、服务质量等方面，探讨有效的单位食堂管理方案与措施。

一、食品安全管理

食品安全是单位食堂管理的首要问题，保障食品安全是保障员工健康的基础。为了确保食品安全，单位食堂应设立一个明确的安全管理机构，建立食品安全管理标准和操作规程，并进行定期自检和抽检。单位食堂应选择正规的食品供应商，对食品生产的供应商进行评估，并签订充分的合同，确保食品的质量和安全。

在食品的采购过程中，必须检查每种食品的合法证件，检查食品的包装是否完整，还要检查保质期是否到期，尤其是对易腐食品，要严格检查。单位食堂要妥善保管食品，保障食品的新鲜度和卫生，保证菜品味道的鲜美以及减少风险。

二、营养均衡的餐食供给

营养均衡的餐食供给是单位食堂管理的重点内容，为了满足员工学生的不同需求，单位食堂应根据员工学生的身体条件、工作强度、饮食喜好等因素，设计出合理的饮食搭配和平衡的食物组合。

从食品的种类来看，单位食堂要根据不同季节选购新鲜的蔬菜水果，保证膳食中蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分的均衡。此外，单位食堂应注重烹制菜品的技巧，烹饪方式要健康，烹饪过程中要注重保持食品的口感和美味。

三、服务质量的提升

服务质量的提升是单位食堂管理的关键要素，一个好的单位食堂服务可以提高员工学生的工作热情和生活质量。为了提高服务质量，单位食堂应加强员工培训，提高服务员的专业素质，培育一批高素质的厨师，不仅要重视食品的味道，也要注重餐厅的环境和装饰。

单位食堂应推行点餐服务，这样可以减少浪费，为员工提供便捷的用餐服务。点餐服务可以通过电子点餐系统来实现，让员工方便快捷地点餐，并且可以享受更优质的服务。

四、成本控制

单位食堂在保证食品质量和服务质量的前提下，还应注重成本控制。精打细算减少浪费，提高食品保质期，与供应商谈判获取更优惠的采购价格等，都是有效的成本控制手段。

在用工上，应合理选用工作人员数量，根据日用餐量合理调配工作人数，避免因过多员工流动性导致的用工负担。同时建立硬件设施的维护与保养制度，适时采取保养调整和节约能源的措施等。