1.食堂健康食材采购管理方案

单位食堂应制订食材采购标准与要求，要求其选择优质、安全、卫生、新鲜的食材，并建立合理的采购渠道，选择认证、知名的供应商和生产厂家，实行食材“从田间到餐桌”全程追溯。

2.食堂菜品制作管理方案

单位食堂应制订菜品制作标准，要求其选取新鲜、安全的食材，建立标准化、流程化的制作过程，实行菜品质量管理、安全控制、过程监控，确保菜品卫生、美味。

3.食堂环境卫生管理方案

单位食堂应制订环境卫生标准，要求每天对食堂进行定时、定点、定人的环境卫生清洁，重点清洁食品接触面和公共场所，定时对食品食材设施设备进行卫生消毒。

二、完成营养健康餐一体化改革

根据员工或学生的饮食需求，要求食堂提供健康均衡的营养餐。让食堂不仅为大家提供可以满足温饱，而且可为员工提供更多健康营养的饮食选择，要求其餐食提供大蔬菜、食物搭配、低盐低糖、无添加等营养标准，多样化的口味更能符合各年龄层次的人群口味。同时还可以将健康饮食为员工传递的环保理念，引导员工养成健康的饮食习惯。

三、建立完善的考核机制

建立考核机制是对食堂的管理方案与措施实施的最终验证。主要包括：

1.安全食品指标考核

通过对食品安全指标的考核，保证食品安全指标合格。

2.菜品健康均衡考核

通过菜品热量、微量元素和营养成分等方面的考核，保证菜品健康均衡。

3.设施设备考核

包括设施设备维护、清洁和整齐程度等方面的考核。

四、监管与社会共治

除了上述方法，还可引导公民监督食堂，营造一种优良食堂环境。单位食堂应当建立监管机制和社会共治机制，要求配备专职监管人员，负责对食堂各项管理措施的监管，同时也应建立员工举报和社会监督机制，引导公民监督食堂供应质量，营造“人人有责，人人监管”的良好风气。

总之，建立科学的食堂管理方案，完成少盐、少糖、少油、生态、营养餐一体化改革，建立完善的考核机制和监管与社会共治机制，才能真正保障单位食堂的营运质量，推动单位食堂的健康发展。

单位食堂管理方案与措施精选6

一、前言

食堂作为单位内部员工就餐的场所，直接关系到员工的身体健康和工作效率。因此，加强单位食堂管理，确保食品安全，提高食品质量水平，已成为各单位必须关注的问题。本文主要围绕单位食堂管理的方案与措施进行探讨。

二、方案

1.建立完善的食堂管理制度

食堂管理制度是保证食品安全的重要保障。各单位应该按照要求建立完善的食堂管理制度，并及时进行修订和更新。制度应包括食物采购、储存、配送、烹饪和食品残渣处理等多个环节。

2.规范食堂营业许可

食堂营业许可证是进入食品市场的“准入证”，各地食品安全监管机构要加强对食堂的管理和监督，对持证单位和非持证单位的监管同等重视，严格执法，形成有利于食品安全保障的环境。

3.加强人员管理

食堂的员工对食品的质量直接相关，员工有良好的卫生习惯和专业素养，是保证食品安全的重要保障。各单位应加强员工卫生保健知识培训，力求员工良好的卫生习惯，如勤洗手、穿工作衣等。

4.食品质量管控

食品质量管控是食品安全保证的重要措施，各食堂应采用科学合理的质量控制方法，从食品采购、进料、出料到加工和销售，严格执行流程化、规范化管理，确保食品的质量安全。

5.加强物资设施的管理

各食堂应保证物资设施的干净、整洁、有序，有效地发挥物资设施的功能，定期维护和保养器具设备并及时更换损坏的设备，确保生产能力和生产水平的提高。

6.多元化供应

为适应不同员工的需求，各单位应该开展多元化的食品供应工作。不仅要满足三餐的需求，也要提供各类零食、饮品，丰富员工的饮食选择。

三、措施

1.加强食品采购管理

食堂的食材采购应该通过定点带班制管理，并建立进货单、验收单、采购单等文件，做到物尽其用、精细管理、流程规范。同时，还应加强对食品供应商的审查、核实、考核及定期回访等工作，以保证食品质量和食品安全。

2.建立储存标准

将食物储存在正确的温度与湿度条件下，以最大限度地保持食品的新鲜度和质量。同时，对易变质的食物采用先进的生产方式或工艺，如真空包装、低温冷冻、气调包装等先进技术，保持食品新鲜度。