１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

３、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地15厘米左右存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

8、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

２、消毒可采用煮沸消毒和高温消毒的方法：

⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟；

⑵高温消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中高温消毒30分钟。

３、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；

４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

幼儿园食堂月调度会议纪要3

加强学校食堂饮食卫生治理，防止食源性疾病发生，是后勤工作的重中之重。为了规范食堂治理，确保伙食质量，进一步调动各方面的积极性，搞好学校饭堂工作，更好地为师生服务，保健老师主持召开食堂饮食卫生工作会议，希望相关食堂人员做好。

参加会议的人员有园领导、保健大夫、食堂事务长（兼采购员）、老师代表、保育员代表、家长代表、食堂仓库保管员等十多人。会议上，代表们对开学一个多月来的幼儿伙食情况进行了小结、交流，并积极地对一些好的建议与发觉的咨询题进行。

会议对食堂人员的工作提出了具体要求：

1、食堂工作人员要加强食品安全卫生意识，保证食堂的食品安全卫生，保持食堂的良好卫生环境。

2、在食品加工过程中要遵守食品卫生操作规范，符合食品卫生法的要求。

3、加强卫生消毒工作，幼儿餐具做到“一用一消毒”并做好菜肴留样及各项记录工作。

4、膳食委员会要协助后勤处做好食堂治理工作，要及时了解和反映学生对食堂提出的意见和建议，同意学生的投诉。

5、定期检查食堂的卫生情况，及时反映可能发生的食品卫生、安全隐患。

6、不定时检查学生食堂饭菜质量，促进食堂达到保质保量的要求。

7、组织教师维护食堂进餐秩序，确保学生安全进餐，文明进餐。

一、首先由后勤主任向家长代表介绍了本园幼儿每天带量食谱的配置情况、幼儿园的膳食治理情况、营养分析情况等。

1、制定花样食谱。

依照市场供应情况，食谱每两周调换1次，适当调整花样。对食谱要求：

（1）、依照市场供应情况制定食谱。注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。

（2）、注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配，少吃甜食和油炸食物，食盐要加以操纵；

（3）、早餐：以主食为主、优质蛋白质为铺。午、晚两餐都要注意荤素搭配，肉类一般每个小孩在80———90克左右，蔬菜在100—120克左右，多选用各种季节性蔬菜。保证有一量的绿、橙色蔬菜；

（4）、制定带量食谱是在花样食谱的基础上，把膳食打算中各类食物的每周用量全部反映在食谱中，定出每餐或每日每人的各种食物原料的用量。

家长代表反映对幼儿园的伙食差不多中意，确信了幼儿园的饭菜的确受到小孩们的喜爱。尽量的把幼儿的伙食做到精巧化、多样化，另外就是注意营养配比，并认真做好。