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餐饮业食品安全管理制度范本14篇
大小:35.23KB 8页 发布时间: 2022-06-10 12:00:03 7.22k 6.87k

三、学校食品安全定期检查制度

1、学校食品安全实行校长负责制,建立学校食品安全工作小组,设立专职或兼职的食品安全管理员。

2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理,对工作人员的指导和培训,管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

3、学校食堂每月检查两次,及时排查相关安全隐患。检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织,月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐,对发现的问题,要发出整改通知书,由受检单位负责人签字限期整改,整改不到位且存在较大安全隐患的,学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

4、学校要加强对食品安全工作的管理,严格执行食堂的定期检查制度,并严格实行责任追究制度。

餐饮业食品安全管理制度范本14

一、个人卫生标准:

1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证,方可从事食品加工工作。

2、必须再到四勤:即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

4、上班前,便后必须洗手,去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。

5、上班操作,卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏,不准戴耳环、戒指等饰物。

二、环境卫生标准:

1、房屋玻璃要明亮,门窗要干净。

2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。

3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池,随时保持干净,明地沟每周彻底清淤一次。

4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作,做到苍蝇密度不超标,厨房内无老鼠。

5、厨房内严禁吸烟,垃圾要即产即清,不存留,并倒入指定地点,案板锅台要及时清理干净。

6、炊具要经常保持干净,切肉机用后必须用清水冲洗干净,调料缸、原料盆、油缸等要清洁,表面无灰尘、油迹。

7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人,分工明确。

三、卫生“五四”制:

1、由原料到成品实行“四不”制度:

(1)采购员不采购腐烂变质的原料;

(2)保管员不收腐烂变质的原料;

(3)加工人员不用腐烂变质的原料;

(4)服务人员不卖腐烂变质的食品;

2、成品食品存放实行四隔离:

(1)生熟隔离;

(2)成品与半成品隔离;

(3)食品与杂物隔离;

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行四过关:

(1)洗;

(2)刷;

(3)冲;

(4)消毒(蒸汽或开水)。

4、环境卫生采取“四定”办法:

(1)定人;

(2)定物;

(3)定时间;

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