1、储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。期中编号应与索证资料相对应。

3、食品冷藏、冷冻储藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。

冷藏：指为保鲜和防腐的需求，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储存的过程，冷藏温度的范围应在0~10℃之间。

冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的储存过程，冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

a、食品冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品分开，不得在同一冰室存放。冷藏、冷冻柜应有明显的区分标志，宜设外显式温度计，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的检测。

原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品：指食品原料经过初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

b、食品在冷藏、冷冻柜内存储时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

c、食品在冷藏、冷冻柜内储藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。

d、勇于储藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

幼儿园每月食品安全调度会议纪要范文4

会议时间：xxxx年xx月xx日

会议地点：xxxx幼儿园会议室

会议主持：xxxx（幼儿园园长）

会议记录：xxxx（幼儿园食品安全负责人）

一、会议目的

本次会议旨在对幼儿园食品安全工作进行调度和安排，确保幼儿园食品安全工作的顺利进行，保障幼儿的身体健康和安全。

二、会议议程

1.食品安全现状分析

2.食品供应商评估与选择

3.食品采购与入库管理

4.食品加工与烹饪安全控制

5.食品配送与餐饮服务管理

6.食品安全监测与风险评估

7.食品安全教育与宣传

三、会议详情

1.食品安全现状分析

会议首先对幼儿园目前的食品安全状况进行了分析和总结。通过对近期的食品安全检查和抽检结果的分析，发现目前幼儿园食品安全工作还存在一些问题和隐患，如食品存储不规范、食品采购渠道不够透明等。

2.食品供应商评估与选择

针对食品供应商的选择问题，会议提出了一系列的评估标准，包括供应商的资质和信誉、食品质量和安全控制等方面。会议决定组织相关人员对现有供应商进行全面评估，并针对不合格供应商进行整改或淘汰。

3.食品采购与入库管理

会议强调了食品采购与入库管理的重要性，并要求采购人员加强对食品供应商的跟踪和监督，确保采购的食品符合相关标准和规定。同时，要求加强对食品的验收和入库管理，建立完善的食品入库记录和追溯制度。

4.食品加工与烹饪安全控制

会议对食品加工和烹饪环节的安全控制提出了要求。要求厨师和食品加工人员必须持有效的健康证明，并加强对食品加工过程中卫生、消毒和温度控制的监督和管理。会议还决定加强对厨房设备的维护和消毒工作。

5.食品配送与餐饮服务管理

会议要求配送食品的供应商必须具备食品运输资质，并加强对配送环节的监督和管理。同时，对幼儿园的餐饮服务进行规范化管理，确保餐饮环境的清洁和食品的安全。