(一)建立完善的食物中毒报告制度

餐厅要认真执行卫生部关于食物中毒调查报告办法的要求，及时采取防治措施。

(二)广泛开展预防食物中毒的宣传教育

通过广播、电视、报刊、黑板报、宣传画和实物标本等形式，广泛宣传食物中毒的预防知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒的发生。

(三)预防细菌性食物中毒的措施

1.防止细菌对器具的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应加强食品的卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。要注意专车运输、低温贮藏、工具售货，并且食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

2.控制细菌污染和生长繁殖：主要通过低温保藏来控制细菌的生长。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

3.杀灭病原菌：主要通过高温灭菌来杀灭病原菌。当肉类食品深部温度达到80度时，经过12分钟可以彻底杀死沙门氏菌。隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

(四)预防化学性食物中毒

1.加强对有毒化学物质的管理：对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品管理，严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

2.加强农药管理和使用：农药要专门保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的相关规定。

3.禁止使用有毒化学物质的容器来包装或盛放食品。

(五)预防有毒动植物中毒

加强对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食。对于不能识别有毒动植物的，应交由有关部门鉴定确认无毒后方可食用。

二、食品卫生中毒事件的应急措施

1.在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服还是故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报。

2.由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员的援助。

3.经警方同意后查看中毒者的证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友。

4.保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品，如药物、容器、饮品和食物、呕吐物等。

5.登记和保管中毒者的私人物品，并根据警方的要求交给警方，并签收。

6.登记备案与突发事件相关的资料，如警车和救护车的车号，到达和离开的时间，警方负责人的姓名等。

7.发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交由警方处理。

8.对于在酒店用餐的客人，除了做好以上工作外，还应将客人用餐的菜肴、餐具和残渣封存，交由警方进行化验和鉴定。

以上措施适用于突发事件范围以外的特殊事件的应急处理。

三、食堂食物中毒事故的应急措施

1.应急领导小组要迅速组织到位。

2.安全值班人员应立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报，由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。

3.现场总指挥要在急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止供应。

4.卫生监督员要保护好24小时留样的食品、进货记录和库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5.食堂主管要配合卫生行政部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。

6.食堂各部位负责人要轮流值班，以防止其他意外事故发生。

7.应急领导小组要按照卫生行政部门的要求采取其他措施，将事态控制在最小范围。必要时要报告公安部门，由公安部门介入处理。

8.应急领导小组要与各方妥善处理事后工作。

以上是针对食物中毒的预防措施和应急措施的安排。

2023餐饮安全应急预案范本6

为了确保消费者的生命安全，保障餐饮服务环节的食品安全，我们结合我们单位的具体情况，特制定了以下饮食安全应急预案。

一、防止食物中毒的措施

1. 建立健全食物中毒报告制度，及时采取防治措施。

2. 广泛开展预防食物中毒的宣传教育，提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

3. 针对细菌性食物中毒，加强食品卫生管理，特别是动物性食品的生产加工和销售过程中的污染防控。食品须低温贮藏，使用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有病患者或带病者不适宜从事食品工作时，要及时调换工作。