6、小学将不定期抽查餐具的卫生情况，抽查结果将与工友的工资、聘任挂钩。

7、在上级部门的检查中，如果餐具消毒不符合要求（由从业人员导致），第一次会责令改正，第二次将会被辞退。

8、每次抽查都必须做好检查记录，并及时归档。

食品类安全管理制度4

食品采购是食品业务中非常重要的一环。在进行食品采购时，需要制定采购计划，明确采购的品种、品牌和数量等计划。同时，选择供货商时要认真查验其主体资格证明，确保食品的来源合法。与供货商签订供货合同时，要明确双方的权利义务，特别是在食品质量问题出现时的责任和义务。此外，还要向供货商索取相关资料，如营业执照、食品生产销售许可证、质量检验合格证明和进货发票等，以建立供货商档案备查。同时，对供货商提供的食品进行检验，并做好详细记录。如果发现不合格的食品，要通知供货商做退货处理，并将进货情况记录在进货台账中，保存期限为两年。

食品储存也是食品业务中不可忽视的环节。对于厂家直接供货给客户的销售业务，可以不单独设立仓库进行食品储存，小批量的食品进货可以短期存放于经营场所。对于食品的储存，需要详细记录食品的入库信息，如商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称和联系电话等。同时，按照食品储藏的要求进行存放，食品要离墙离地，按照入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。对于直接入口的散装食品，应采用封闭容器进行贮存，并在贮存位置标明食品的相关信息。每天要对库存食品进行查验，如果发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。每周要对仓库进行卫生检查，确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。同时，要设立待召回（退回、销毁）食品存放区域，并明确标示，以防止不合格食品与合格食品混放在一起。

食品运输是保证食品质量的重要环节。在进行食品运输时，必须使用符合食品安全标准的专用运输工具，并确保运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。对于运输冷藏、冷冻食品，应使用专用的冷藏、冷冻设备或车辆。在运输食品时，运输工具和容器要保持清洁卫生，并将生食和熟食分开运输，同时要防止蝇、尘和食品污染。在装卸食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。对于直接入口的散装食品，应采用密闭容器装运，防止直接入口的食品受到污染。

食品销售是食品业务的最后一环。在进行食品销售时，销售人员要按照食品标签上的警示标志、警示说明或注意事项的要求销售预包装食品，以确保食品质量合格和食品安全。对即将到达保质期的食品，要集中进行摆放，并作出明确的标示。用于食品销售的容器和销售工具必须符合卫生要求。销售散装食品时，要在容器和外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式等信息。销售散装和裸装食品时，必须有防蝇和防尘设施，防止食品被二次污染。销售的情况要建立销售台账备查，账目保存期限为两年。

对于不合格的食品，需要及时采取退市措施。当食品安全管理人员在经营过程中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知时，应立即停止营业，下架封存，并做好登记，并及时通知政府监管部门，通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。召回食品时，在经营场所要公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。被召回的食品，食品安全管理人员应进行无害化处理并封存，严禁再次流入市场。召回和封存食品的情况要及时通知供货商和政府监管部门。对于不合格食品的处置，要按照供货商与之约定的方式执行，或按照政府监管部门的通知要求进行处置。政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程要依照相关法律法规和政府监管部门的要求执行。对于不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

食品类安全管理制度5

食品进货查验制度是指食品经营企业根据法律法规的规定，加强对食品进货货源的检查验收的一套制度。目的是为了保证所销售的食品的质量。根据制度规定，食品经营企业的管理人员和与经营活动有关的人员都需要遵守该制度。查验内容包括营业执照、生产许可证或流通许可证、食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等。如果发现食品存在安全问题，应拒绝验收进货。对于食品的包装标识、外观等也需要进行查验。同时，还建立了食品进货查验记录制度，记录进货的食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称等信息，并保存至少2年。

食品退市制度是为了加强对流通环节食品质量的监督管理，保护消费者的安全，根据法律法规的规定制定的一套制度。退市是指对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或有其他违法问题，采取停止销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施，使其退出市场。不合格食品包括危害人身安全的、不具备食用性能的、不符合食品标准的等。对于不合格食品，应及时停止销售，并清点已售出的食品，如实报告有关部门。退市食品应及时清除市场，防止再次流入市场对消费者造成伤害。对于违反退市制度的行为，将依法进行处理。

食品检查制度是为了加强对食品安全的监督管理，保障消费者的健康和权益，建立的一套制度。食品经营企业需要配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常的食品安全监督检查。检查内容包括各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况等，并进行记录。发现问题应及时跟踪改正。同时，要对食品的贮存、运输、销售等环节进行检查，确保食品的安全和质量。

食品贮存制度是为了保证食品质量和安全，建立的一套制度。食品成品的贮存方法主要包括低温贮存和常温贮存。贮存库的卫生要求包括门窗完整、通风干燥、无鼠害等。食品成品的贮存管理包括建立入库、出库登记制度、分开存放、定期检查等。同时要保持库内清洁，防止污染。食品的贮存库不得存放有毒有害物品和败变质食品。

食品运输制度是为了保证食品在运输过程中的质量和安全，建立的一套制度。运输工具应符合卫生要求，根据食品特点配备相应的设施。运输过程中要避免强烈震荡和撞击，防止损伤食品。特殊食品的运输需要另行制定办法。同时，要保证运输工具的卫生，防止污染食品。

冷链销售制度是为了保证食品在销售过程中的冷冻温度，建立的一套制度。进货时要使用专用的冷冻设备，保证食品在运输途中的冷冻条件不变。货物到达后要及时装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件。销售冷藏冷冻食品时要建立销售登记制度，确保账物相符。

从业人员健康检查制度和健康档案制度是为了防止食品生产经营从业人员因患疾病而污染食品，保障食品安全和员工健康，建立的一套制度。从业人员每年需要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对于患有特定疾病的人员，禁止其从事接触直接入口食品的工作。员工的健康档案应包括既往病史、诊断治疗情况、家族病史等信息，并定期更新。

卫生管理制度是为了保证食品安全和卫生，建立的一套制度。食品经营企业的从业人员需要遵守个人卫生要求，如勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲等。同时，对食品成品的贮存库和运输工具也有相应的卫生要求。食品贮存库的卫生管理包括建立入库、出库登记制度、定期检查等。从业人员的个人卫生和卫生管理是保证食品安全的重要环节。

食品类安全管理制度6

食品安全是人们日常生活中非常重要的一个问题，我们都希望能够吃到安全健康的食品。而为了保证食品的安全，餐厅在食品安全管理方面也有一些规定和制度。

首先，餐厅的食品安全管理组成主要包括单位负责人和食品安全管理人员。他们负责监督餐厅的食品安全工作。

其次，餐厅在卫生方面也有一些制度要求。餐桌椅、地面和玻璃等都要保持整洁，餐厅内要有公共痰盂和洗手设施。餐厅要进行定期的清扫和大扫除，保证没有蝇、蜘蛛等虫害。餐厅不得销售变质、生虫的食品，小餐具要用后洗净、消毒和保洁。同时，服务人员要穿戴清洁的工作衣帽，工作前和便后要洗手消毒。点心和熟食要在防尘防蝇的玻璃柜内销售，售货工具要保持清洁。服务人员在工作时不得戴戒指、手链，也不得涂指甲油。

另外，餐厅还有凉菜间（冷荤间、熟食间）、初（粗）加工间、烹调加工间等专门的制度。凉菜间要做到“五专”，即专人、专室、专工具、专冷藏和专消毒。凉菜制作前要进行紫外线消毒，加工前要对刀、砧板、台面和手进行消毒。熟食要当天制作当天销售，过夜隔夜食品要回锅加热销售。初（粗）加工间要使用专用加工场地和工具，并且要对食品原料进行洗净，动物性食品和植物性食品要分开清洗。烹调加工间要保证食品充分加热，炒菜和烧煮食品要勤翻动，工具和容器要及时清洗消毒。

此外，餐厅还有食品仓库管理制度、食品销售制度、食品采购、验收管理制度等。食品仓库要设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施，并且要分类、分架存放食品。销售的食品要有合格的商标和检验报告单，不能销售变质、生虫、掺假等不符合食品卫生标准的食品。食品采购要查验供货者的相关资质证明，采购的食品要经过验收。食品的洗消毒工作也很重要，要有专人负责消毒工作，洗消间要与经营规模相适应。

最后，餐厅还有除害卫生制度、卫生检查制度、从业人员体检、培训制度等。餐厅要防止老鼠、蟑螂等有害害虫的滋生，并定期进行卫生检查。从业人员要进行体检和培训，不符合要求的人员不能上岗。

以上就是餐厅的食品安全管理制度的一些要求。餐厅通过遵守这些制度，能够更好地保证食品的安全和卫生，让顾客吃得放心。

食品类安全管理制度7

每天下班前，容器必须清洁干净，底部和表面上不能留有油污。如果容器有盖子，一定要盖好。

将容器放到指定的位置上，并且要整齐地堆放起来。

使用完模具后，必须先清洁内部和外部，擦干净，不能有油污残留。

清洁好的模具要盖好盖子，放到指定的位置上，也要整齐地堆放起来。不允许立放，所有模具都要倒扣码放，包括最上面的烤盘也要倒扣过来。

使用工具后必须立即清洗干净，不能有水珠和油污，然后放到指定的位置上。

食品类安全管理制度8

为了保障公众的餐饮安全，我们制定了一套规范的餐饮服务烹调加工管理制度。这个制度是根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规制定的。

首先，在进行烹调加工之前，我们要认真检查待加工的食品，如果发现有腐败变质或其他异常情况，就不能进行烹调加工。而且，使用的水质也要符合《生活饮用水卫生标准》规定。

其次，需要熟制加工的食品必须要烧熟煮透，加工时食品的中心温度不得低于70℃。对于油炸食品，我们要避免外焦里生的情况发生，所以在油炸食品的制作过程中，要控制好温度和时间。同时，我们还要随时清理煎炸油中的食物碎屑和底部残渣，不能连续反复使用煎炸食用油。

使用的食品添加剂也要符合《食品添加剂使用卫生标准》，并且要按照标签上的使用范围、使用量和使用方法来使用食品添加剂。禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，食品添加剂要由专人专柜保存。

对于烹调后需要存放较长时间（超过2小时）的食品，我们要在高于60℃或低于10℃的条件下存放。如果是需要冷藏的熟制品，要在清洁操作区凉透后立即冷藏，并标注加工时间等。

隔餐隔夜的熟制品和外购熟食品，在食用前必须要充分加热煮透。而且，回收后的食品经过加工后不能再次销售。

在使用原料、半成品和成品的工具和容器时，我们要明确标识，分开使用，并定期进行清洁。加工后的直接入口食品要放在经过消毒的容器或餐具中，不能使用未经消毒的餐具和容器。