患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，一旦发现，立即调离岗位。

个人卫生要做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，多刷洗。

服务人员和厨师的个人卫生注意事项：

穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外漏，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰。

在工作开始前或从事任何可能污染双手的活动后都应洗手。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

食品处理区不得抽烟和进行其他可能污染食品的行为。

食品卫生检查制度：

食品卫生检查由专人负责。

定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。

食品卫生质检报告出来后要及时通报餐饮各部门。

卫生报告应包括具体的不合格情况说明，对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。

餐饮各部门负责人每周一要对自己部门的食品卫生进行检查。

食品卫生奖惩制度：

员工个人卫生不符合卫生管理要求，如留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店员工手册进行处罚。

员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课1次罚款20元，并参加后期培训。

食品仓库管理员和吧台管理员因为食品保管不善导致食品过期、霉变或食品标识不全的，每发现一次罚款50元，情节严重造成不良后果的会降薪或开除处罚。

厨师超范围、超量使用食品添加剂和色素，发现一次罚款100元；对上述行为不及时改正的，会辞退或开除处理，并追究其上级主管负责人的责任。

对新入职员工没有健康证的，每发现一次直接对其上级主管罚款50元。

在职老员工健康证过期未及时办理的，按酒店的处罚政策进行处罚。

餐饮部会评选出卫生工作出色的部门和个人进行物质奖励。

食品卫生知识培训考核制度：

每月底，餐饮部秘书将新入职员工名单报给食品卫生管理员。

食品卫生管理员根据食品卫生法规对新员工进行培训，并做好相关记录。

培训后，对新入职员工进行理论考试，合格后可以上岗工作，不合格者参加补考，仍不合格者参加下批考试。

食品卫生管理员不定期对在岗老员工进行食品卫生知识的培训，加强在岗工作人员的卫生意识。对不合格者调离工作岗位进行培训。

食品安全管理相关制度5

食品进货查验制度是指食品经营企业根据法律法规的规定，加强对食品进货货源的检查验收的一套制度。目的是为了保证所销售的食品的质量。根据制度规定，食品经营企业的管理人员和与经营活动有关的人员都需要遵守该制度。查验内容包括营业执照、生产许可证或流通许可证、食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等。如果发现食品存在安全问题，应拒绝验收进货。对于食品的包装标识、外观等也需要进行查验。同时，还建立了食品进货查验记录制度，记录进货的食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称等信息，并保存至少2年。

食品退市制度是为了加强对流通环节食品质量的监督管理，保护消费者的安全，根据法律法规的规定制定的一套制度。退市是指对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或有其他违法问题，采取停止销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施，使其退出市场。不合格食品包括危害人身安全的、不具备食用性能的、不符合食品标准的等。对于不合格食品，应及时停止销售，并清点已售出的食品，如实报告有关部门。退市食品应及时清除市场，防止再次流入市场对消费者造成伤害。对于违反退市制度的行为，将依法进行处理。

食品检查制度是为了加强对食品安全的监督管理，保障消费者的健康和权益，建立的一套制度。食品经营企业需要配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常的食品安全监督检查。检查内容包括各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况等，并进行记录。发现问题应及时跟踪改正。同时，要对食品的贮存、运输、销售等环节进行检查，确保食品的安全和质量。

食品贮存制度是为了保证食品质量和安全，建立的一套制度。食品成品的贮存方法主要包括低温贮存和常温贮存。贮存库的卫生要求包括门窗完整、通风干燥、无鼠害等。食品成品的贮存管理包括建立入库、出库登记制度、分开存放、定期检查等。同时要保持库内清洁，防止污染。食品的贮存库不得存放有毒有害物品和败变质食品。

食品运输制度是为了保证食品在运输过程中的质量和安全，建立的一套制度。运输工具应符合卫生要求，根据食品特点配备相应的设施。运输过程中要避免强烈震荡和撞击，防止损伤食品。特殊食品的运输需要另行制定办法。同时，要保证运输工具的卫生，防止污染食品。

冷链销售制度是为了保证食品在销售过程中的冷冻温度，建立的一套制度。进货时要使用专用的冷冻设备，保证食品在运输途中的冷冻条件不变。货物到达后要及时装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件。销售冷藏冷冻食品时要建立销售登记制度，确保账物相符。

从业人员健康检查制度和健康档案制度是为了防止食品生产经营从业人员因患疾病而污染食品，保障食品安全和员工健康，建立的一套制度。从业人员每年需要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对于患有特定疾病的人员，禁止其从事接触直接入口食品的工作。员工的健康档案应包括既往病史、诊断治疗情况、家族病史等信息，并定期更新。

卫生管理制度是为了保证食品安全和卫生，建立的一套制度。食品经营企业的从业人员需要遵守个人卫生要求，如勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲等。同时，对食品成品的贮存库和运输工具也有相应的卫生要求。食品贮存库的卫生管理包括建立入库、出库登记制度、定期检查等。从业人员的个人卫生和卫生管理是保证食品安全的重要环节。

食品安全管理相关制度6

保持餐厅环境整洁是非常重要的。我们要确保纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施都正常运转，以防止鼠、蝇、蟑螂、蚊子等害虫的滋生。此外，洗手设施也要保证正常运作，供用餐者能够方便地洗手。

使用消毒后的餐具同样非常重要。未经消毒的餐具绝对不能用于摆台上桌。我们要确保台面、调料、牙签、台布、餐巾、餐具等都保持清洁和卫生，同时要及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

供顾客自取的调料也要符合食品卫生标准和要求，并且要及时更换，防止过期或者霉变。

摆台后或者有顾客就餐时，我们不得清扫地面，而且如果餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用，就要收回并进行保洁。