在端菜时，我们的手指不能接触食品，分菜工具也不能接触客人的餐具。

取冰块时，我们应该使用工具，而不是直接用手取。如果不需要冰块，应该将其悬挂或者放置在消毒水中。制冰机的用水也要经过净化处理。

客人用的小毛巾必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

刀、叉、茶杯、酒杯等绝对不能用台布或者抹布擦拭。

食品上桌的时间不能超过2小时，以保证食品的新鲜和安全。

如果我们发现或者顾客告知所提供的食品有异常或者可疑变质，我们应该立即撤换该食品，并告知备餐人员。备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，并做出相应处理，以确保供餐安全。

备餐柜内不能放置与开餐无关的物品和个人用品。工作结束后，要及时清扫整理台面和地面等。

食品安全管理相关制度7

采购食品的注意事项：

1、新鲜食材必须从指定的地点采购。

2、采购的食品必须符合国家卫生标准。

3、禁止采购以下食品：

- 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它异常的食品。

- 没有经过检验合格的各类食品。

- 超过保质期限或不符合食品标签规定的包装食品。

- 无卫生许可证的食品供应商提供的食品。

4、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，并建立采购记录。

5、采购食品必须满足以下要求：

- 采购大批量包装食品及原料时，要索取同批次的食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证的复印件。

- 采购小批量包装食品及原料时，要索取购物发票或购物凭证。

- 采购散装食品及原料时，要进行感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

- 索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证必须与采购食品的名称、商标、批号或生产日期相一致。

- 不采购无法提供检验合格证、购物发票或购物凭证等证明材料的食品及原料。

食品安全管理相关制度8

首先，要求从业人员必须具备健康证明才能上岗，并且要保持良好的个人卫生习惯。同时，需要建立从业人员的健康档案，并至少保存三年。负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须经过食品安全法律法规和食品卫生知识的培训，并通过考核后才能从事食品生产经营工作。还要定期组织从业人员学习相关法律法规，及时了解各项食品安全法律、法规，以做到知法守法。

其次，要建立食品安全管理员制度。食品安全管理员负责组织从业人员进行食品安全法律和知识培训，制定食品安全管理制度和岗位职责制度，检查食品经营过程的安全状况并提出改进意见，管理食品安全检验工作，组织从业人员进行健康检查，建立食品安全管理档案，配合食品药品监督机构进行监督检查，并配合其他与保证食品安全有关的管理工作。

第三，要建立食品安全自查与报告制度。每天至少进行一次食品安全检查，发现问题及时改善，并做好检查记录备查。各岗位负责人和主管人员每天开展岗位自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和规范。定期对贮存和销售的食品进行检查，清理变质、过期和不符合安全标准的食品，并做好相应记录。发现不符合安全标准的食品，要及时通知相关生产经营者和消费者，并向食品药品管理部门报告。

第四，要建立食品进货查验和批发记录制度。在采购食品时，必须认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件，并建立相应档案。不从没有合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销不符合安全标准的食品。同时，要向供货者索取进货凭证。在进行食品批发业务时，要向购货者提供销货凭证，并按照食品药品管理部门的要求建立食品销货台账，记录食品的相关信息，并妥善保管台账档案。

第五，要建立食品贮存管理与废弃物处置制度。食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品存放在一起。食品仓库应设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，并保持正常运转。食品应分类、分架、隔墙隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。贮存散装食品时，要在容器或外包装上标明食品的相关信息。还要建立食品进出库验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和废弃物。

第六，要建立不合格食品召回及处理制度。发现经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，尽可能地及时召回已售出的问题食品，并记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。对于国家监管部门要求下柜停售的不合格食品，要及时下柜，并采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市。对于群众反映较多的重要食品，要先下柜，经鉴定合格后再重新上柜销售。

第七，要建立临近保质期食品管理制度。加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。根据保质期的不同，设定了临近保质期的时间标准，并公示在经营场所。建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明相关提示。对于捆绑销售或作为赠品的临近保质期食品，要标明相关标签，向消费者做出醒目的提示，并不得隐藏生产日期和保质期。对于易变质的现场制售食品，要当天生产当天销售，未售出的不再销售。对于散装食品，要标明入库日期和保质期限，并先进先出。

第八，要建立食品安全突发事件应急处置方案。定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。一旦发生食品安全事故，要立即采取措施进行处置，并在事故发生后2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。积极配合食品安全事故调查处理工作，不得隐瞒、谎报或缓报事故，并不得毁灭相关证据。

第九，要建立消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后服务规定，提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部门和消费者保护委员会处理消费者投诉，公平合理地争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝或故意拖延。

第十，要建立散装食品标签标注制度。散装食品应设置专门的销售区域，标明食品的相关信息，如名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。销售散装食品时，要使用专用的售货工具进行分拣，以避免混淆。

食品安全管理相关制度9

为了更好地管理和利用食品安全信息，确保信息的准确、畅通和共享，并提高食品安全监管的效果，我们将建立食品安全信息报送制度。

首先，我们将建立食品安全信息管理协调机制。成立食品安全协调领导小组，加强食品安全信息的沟通交流，并完善食品安全监管信息的网络。同时，我们还会指定一名信息员负责食品安全信息的联络和报送工作。

其次，我们将规定食品安全信息的报送内容和要求。营养改善监管工作的情况将作为必报内容，每月上报一次；食品安全预测预警和监测评估信息要及时上报；有关食品安全的统计报表要按规定时限报送；对于重大事项和重要信息，要做到随时报送；对于涉及食品安全的食物中毒、突发食品污染事件以及人畜共患病等信息，除按规定和程序报送外，还要立即向食品安全协调领导小组报告。

第三，我们将规范食品安全监管信息的发布。食品安全协调领导小组办公室将负责收集、汇总、分析和发布食品安全监管信息。在发布信息之前，我们将与相关部门进行沟通，确保信息的准确、及时、客观和公正。

最后，对于发生重大食品安全事故和紧急突发事件，我们将实施紧急报告制度。在采取应急处理措施的同时，我们还会及时向上级主管部门报告。对于造成重大经济损失并产生重大影响的其他食品安全事故，报告内容将包括事故发生时间、地点、事故性质、范围、死亡和患病人数、可能原因以及采取的措施。