大家好，今天小编为大家精心整理了食品安全管理相关制度规范，希望能对需要的人有帮助。

食品安全管理相关制度规范1

为了保证公众的餐饮安全，我们制定了一套餐饮服务烹调加工管理制度。根据相关的法律法规和规章制度，我们要求在烹调加工前对待加工食品进行仔细检查，如果发现有腐败变质或其他异常情况，就不能进行烹调加工。此外，使用的水要符合生活饮用水卫生标准。

对于需要熟制加工的食品，我们要求将其烧熟煮透，加工时的中心温度不低于70℃。油炸食品要避免外焦里生，避免温度过高或时间过长。同时，要随时清除煎炸油中的食物碎屑和底部残渣，不允许连续反复使用煎炸食用油。

我们要求使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，严格按照标识上的使用范围、使用量和使用方法进行使用，禁止滥用。使用完后，要由专人保存。

对于烹调后需要存放较长时间（超过2小时）的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，在凉透后要及时冷藏，并标注加工时间等。

隔餐隔夜的熟制品和外购熟食品在食用前必须充分加热煮透。不能将回收后的食品再次加工后销售。

用于原料、半成品和成品的工具和容器要有明显的标识，分开使用并定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

灶台和抹布要随时清洗，保持干净。已消毒的碗碟不用抹布擦拭，汤汁滴在碟边要用消毒布擦净。废弃的油脂要按规定处理，及时清理抽油烟机罩。

工作结束后，调料要加盖，工具和用具要洗刷干净并定位存放。灶上和灶下的地面要清洗冲刷干净，不留残渣和油污，不留任何卫生死角，及时清除垃圾。

食品安全管理相关制度规范2

第一章：餐饮服务单位食品安全管理的总则

为了加强餐饮服务单位对食品安全的管理，保障餐饮服务食品的安全性，根据《餐饮服务单位卫生规定》，制定了本规定。

第二章：食品安全管理和人员的职责

餐饮服务单位的经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

各食堂、餐厅应该设置食品安全管理小组，并配备专职或兼职的食品安全管理人员。

食品安全管理人员应具备一定的要求和职责：

- 身体健康并持有有效的健康证明；

- 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历；

- 符合食品药品监督管理部门规定的其他条件。

食品安全管理人员的职责包括：

- 组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识；

- 落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病的人员岗位调整的落实；

- 按照食品安全检查计划要求，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

- 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

第三章：餐饮服务人员和设备设施的卫生要求

餐饮服务人员的卫生要求包括：

- 上岗前需取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明；

- 每年应进行一次健康体检，长时间休假或出差后重新回到炊事岗位需进行体检；

- 患有消化道传染病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等）以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病的人员需要调离餐饮工作岗位；

- 餐饮服务单位应建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等影响食品安全的病症的人员应立即离开工作岗位，待查明原因并将病症治愈后方可重新上岗；

- 餐饮服务人员应参加上岗前初次培训和在岗期间的每年继续教育培训，并进行相关记录；

- 保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，接触直接入口食品的人员应戴口罩；

- 进入专间操作时，应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作；

- 不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

设备设施的卫生要求包括：

- 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途；

- 用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒；

- 粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，各类水池应以明显标识标明其用途；

- 库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施；