今天小编为大家整理了有关于保证食品安全的规章制度模版范文,欢迎各位阅读和下载,希望对大家有帮助。
保证食品安全的规章制度1
餐具卫生消毒制度:
1. 餐具使用前必须洗净消毒。
2. 使用专用水池洗刷餐具,不与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3. 使用符合卫生标准和要求的洗涤剂、消毒剂清洗餐具。
4. 消毒后的餐具必须存放在专用的保洁柜内备用,保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
5. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在存放柜上标明。
粗加工管理制度:
1. 保持粗加工间的清洁卫生,并配备防蝇、防鼠设备。
2. 在粗加工过程中,首先检查食品质量,不得加工腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害的原材料。
3. 使用分开的水池洗肉和洗菜,并在操作台上区分肉类和蔬菜操作。
4. 妥善保管加工完的食品,做好防护措施。
5. 每天对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
食堂卫生检查制度:
1. 严格执行各项卫生制度,食堂工作人员认真履行岗位职责。
2. 定时、定区、定质量地进行食堂清洁卫生消毒,并做好记录。
3. 管理人员及保健医生每天对食堂进行检查,每周组织全园大检查,并做好记录。
4. 食堂要求环境清洁卫生,无垃圾、积水和污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
5. 餐具要求一洗、二清、三消毒、四保洁,保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩要保持清洁,生熟食品要分开存放并有明显标识。灶台、案板要清洁无污垢,无油腻,毛巾要分类专用,冰箱和厨柜要定期消毒。
6. 根据库房管理制度进行检查。
配餐制度:
1. 烹饪好的食品分放进明显标志的容器内,并作好分开使用,定位存放。
2. 幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应与食品原料或半成品分开存放。
3. 需要较长时间存放的食品,在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
4. 存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品卫生“五四制”:
1. 采购员不买腐烂变质原料。
2. 保管员和验收员不收腐烂变质原料。
3. 加工人员和厨师不使用腐烂变质原料。
4. 各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
成品食品存放实行“四隔离”:
1. 成品与半成品隔离。
2. 生熟食品隔离。
3. 食品与药物隔离。
4. 食品与天然水隔离。
用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。
个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
食品卫生安全管理制度: