1. 建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

2. 经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品(包括原料)应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

4. 设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

5. 使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

6. 用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

7. 应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。

食品进货查验记录制度

为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营相关工作的顺利进行，特制定本制度进行管理。

1. 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格(包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

2. 对食品包装标识进行查验核对，内容包括：商品名称、生产厂名和厂址、产品质量检验合格证明、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式、规格、等级、所含主要成分和含量、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

3. 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

4. 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

食品储存管理制度

1. 食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2. 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

3. 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4. 做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。

5. 食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7. 冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8. 经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9. 仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

10. 非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

11. 仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

废弃物处置制度

为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定，制定本制度。

1. 有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

2. 保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

3. 保持地面清洁、下水道通畅(与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅)，无积水。

4. 保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

5. 店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

6. 建立废弃物处置台账，详细记录废弃物的种类、数量去向、用途等情况，定期向监督部门报告

保证食品安全的规章制度9

食品生产经营人员每年都需要定期进行健康检查。新进入工作和临时工作的人员必须先进行健康检查，通过后才能开始工作。我们要杜绝先上岗后体检的情况发生。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等会影响食品安全的疾病的人员，不得从事与直接食品接触的工作，并会调离工作岗位。

食品生产经营者必须按法律规定建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员的健康状况进行日常监督管理。

从业人员必须认真学习相关法律法规，掌握本岗位的要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。在生产经营食品时，必须洗手后工作，穿戴干净的工作衣、帽子。头发要整理整齐放在帽子里。销售没有包装的直接食品时，必须使用无毒、干净的工具，并戴口罩。不得用手抓取直接食品，也不能用勺子直接尝味道。用过的工具不能随处乱放。

工作人员在操作前和与食品无关的其他活动后，必须按规范严格洗手并消毒。

工作人员不能留长发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品时，必须戴口罩和一次性手套。在食品加工场所或销售场所内不能吸烟、随地吐痰、穿工作服进入厕所，也不能有其他影响食品安全的行为。