大家好,今天小编为大家精心整理了2024保证食品安全的规章制度范本,希望能对需要的人有帮助。
2024保证食品安全的规章制度范本1
食品生产和经营者需要按照食品安全法的规定,组织员工参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律、法规、规章、标准和相关知识。通过培训,员工应该明确自己的食品安全责任,并建立培训档案。
餐饮服务业也需要加强专职或兼职的食品安全管理人员的培训。他们需要了解食品法律法规和相关的食品安全管理知识。
从业人员在从事食品生产和经营工作之前,必须接受食品安全知识培训并通过考核。这些从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工和供餐服务等工作的人员。
食品安全管理人员应该制定培训计划,并定期组织相关管理人员和从业人员进行食品安全知识、食品安全事故应急和职业道德培训。通过培训,每个员工都应该掌握自己岗位上的食品安全知识和要求。
培训可以通过集中授课和自学相结合的方式进行,并定期进行考核。对于未通过考核的员工,需要等待考试合格后才能上岗。
建议建立从业人员食品安全知识培训档案,记录培训时间、培训内容和考核结果等相关信息。并详细记录每个人的培训记录,以备查验使用。
2024保证食品安全的规章制度范本2
食品安全管理组织构成
一个食品安全管理组织通常包括以下几个成员:
1. 单位负责人:负责整个食品安全管理工作的领导者。
2. 食品安全管理人员:专门负责食品安全管理的人员。
餐厅卫生制度
为了确保餐厅的卫生状况,需要遵守以下制度:
1. 餐桌、椅子要保持整洁,地面要保持清洁,玻璃要保持光亮。餐厅内应设有公共痰盂和洗手设施。
2. 餐厅要每天清扫两次,每周进行大扫除一次,以确保无蝇、无蜘蛛。
3. 餐厅禁止销售变质、生虫的食品。
4. 使用过的小餐具要清洗、消毒、保洁。
5. 服务人员要穿戴清洁的工作衣帽,并在工作前和便后进行洗手和消毒。
6. 点心和熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,并且要使用清洁的售货工具。
7. 服务人员在工作时禁止戴戒指、手链,以及涂指甲。
凉菜间(冷荤间、熟食间)制度
为了确保凉菜的卫生质量,需要遵守以下制度:
1. 凉菜的制作必须做到“五专”,即要有专人、专室、专工具、专冷藏和专消毒。在凉菜制作间的入口处应设有预进间,供工作人员进行二次更衣和洗手消毒。
2. 凉菜制作间内必须安装空调设施,以保证室温低于25℃。
3. 凉菜制作前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。
4. 凉菜制作前要将刀、砧板、台面和手进行消毒,并做好消毒记录。
5. 加工前应认真检查待配制的成品凉菜,如果发现有腐败变质或其他异常,不得进行加工。供加工的蔬菜、水果等食材必须洗净消毒,未经清洗处理的食材不得带入凉菜制作间。
6. 工作人员要穿戴整洁的工作衣帽和口罩,保持个人卫生,并在操作前进行洗手消毒。
7. 熟食必须当天制作当天销售,隔夜食品必须回锅加热后再销售,禁止销售变质食品。
8. 工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒,以及制作间的清洁卫生工作。
9. 非专业操作人员不得擅自进入凉菜间,并且不得在凉菜间从事与凉菜加工无关的活动。
初(粗)加工间制度
为了保证食品的卫生质量,初加工间需要遵守以下制度:
1. 初加工间必须有专用的加工场地,工具和容器要专用,不得使用腐败变质的原料。
2. 使用各种食品原料前要先洗净,动物性和植物性食品要分开洗,水产品要在专用水池中清洗,禽蛋使用前要将外壳洗净,必要时要进行消毒处理。初加工间要有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
3. 加工后的食品原料要放入清洁容器中(肉禽和鱼类要用不透水容器),不得落地,并且要有保洁和保鲜设施。
4. 加工肉类、水产品和蔬菜的操作台要分开使用,并做好明显的标志。
5. 工作人员要穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。