餐厅环境要保持整洁，包括纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施都要正常运转。不能有太多的老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子。洗手设施要保证正常使用。

使用的餐具必须经过消毒，不能使用未经消毒的餐具。台面上的调料、牙签、台布、餐巾和餐具要保持清洁卫生，破损的调料盒、台布、餐巾和餐具要及时更换。

供顾客自取的调料要符合食品卫生标准，要及时更换，避免过期或发霉。

在顾客就餐时不能清扫地面，没有使用的餐具要及时回收清洁。

上菜时不能用手接触食物，分菜工具也不能接触顾客的餐具。

顾客用的小毛巾要及时回收清洗消毒，最好使用一次性的消毒毛巾。

食物上桌的时间不能超过2小时。

如果发现食物有异常或者变质，要立即更换，并告知备餐人员，备餐人员要检查被更换的食物和同类食物，做出相应处理，确保供餐安全。

茶杯、酒杯等不可以用台布或抹布擦拭。

备餐柜里不能放与开餐无关的物品或个人用品。工作结束后要及时清扫整理台面和地面。

2024保证食品安全的规章制度范本9

一、新鲜的蔬菜、肉类、鱼类和鸡蛋等食品必须从指定的地点采购。

二、采购的食品必须符合国家的卫生标准和规定。

三、禁止采购以下食品：

1、有毒、有害、腐烂、变质、酸败、发霉、有虫、污秽、混有异物或其他感官异常的食品。

2、没有经过检验合格的各类食品。

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的固定包装食品。

4、没有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须要求检验合格证明或化验单；对所有采购的食品要建立记账制度，记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量和人员，并将采购食品及其原料的生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等信息一并记录下来。

五、采购食品及其原料时必须满足以下要求：

1、采购大批量的固定包装食品及其原料时，必须向供应商索取与该批次食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件相匹配的材料。

2、采购小批量的固定包装食品及其原料时，必须向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时，必须通过检查颜色、气味、味道和形态等感官特征，并索取购物发票或购物凭证。

4、所索取的食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票、凭证必须与采购的食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证明和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

2024保证食品安全的规章制度范本10

食品生产经营人员每年都需要定期进行健康检查。新进入工作和临时工作的人员必须先进行健康检查，通过后才能开始工作。我们要杜绝先上岗后体检的情况发生。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等会影响食品安全的疾病的人员，不得从事与直接食品接触的工作，并会调离工作岗位。

食品生产经营者必须按法律规定建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员的健康状况进行日常监督管理。

从业人员必须认真学习相关法律法规，掌握本岗位的要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。在生产经营食品时，必须洗手后工作，穿戴干净的工作衣、帽子。头发要整理整齐放在帽子里。销售没有包装的直接食品时，必须使用无毒、干净的工具，并戴口罩。不得用手抓取直接食品，也不能用勺子直接尝味道。用过的工具不能随处乱放。

工作人员在操作前和与食品无关的其他活动后，必须按规范严格洗手并消毒。

工作人员不能留长发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品时，必须戴口罩和一次性手套。在食品加工场所或销售场所内不能吸烟、随地吐痰、穿工作服进入厕所，也不能有其他影响食品安全的行为。