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食品安全管理制度及要求1

第一章：食品卫生安全事故应急预案的制定目的

为了有效解决食品卫生安全事故，保护群众利益，维护社会稳定，根据相关法律法规，特制定本应急预案。

第二章：领导机构与职责

组长：

副组长：

成员：

第三章：食品卫生安全事故应急处置的职责和分工

1. 乡食品卫生安全事故应急处置领导小组：发布信息，组织、领导、指挥全乡食品卫生安全事故处置工作，负责组织、协调各部门采取切实有效措施，防止事故扩大，切实维护稳定。

2. 乡食品卫生安全事故应急处置领导小组办公室：积极协助领导小组做好各部门协调工作，调动各部门迅速开展事故救援工作。

3. 卫生院：负责人员救治工作，组织相关专业技术人员到达现场，及时诊断、检查、治疗；对病重者采取果断措施，并送上一级医院救治；组织相关技术人员对涉案食品进行封存、检验。

4. 计生服务站：积极协助卫生院处理计生服务中发生的食品卫生安全事故。

5. 派出所：负责组织指导协调有关食品卫生安全事故涉嫌案件的侦察工作，在事故发生现场划定警戒线，维护治安秩序，及时疏散围观群众，对冲击、殴打工作人员的行为进行控制，并全力制止，对影响恶劣的人或事进行依法查处。

6. 民政所：负责组织调查、救济等工作，若发现严重事件，立即作好各部门的协调工作，对尸体转移至殡仪馆存放，并按规定对尸体进行火化，若发生一般事故且当事人较为贫困，要及时调查，并按规定予以救济。

7. 财政所：按照领导小组要求积极筹措资金，确保处置工作顺利开展。

第四章：食品卫生安全事故处置

食品卫生安全事故应急处置由领导小组统一指挥，下设现场处置组、医疗救助组、维稳保卫组、善后处理组，各相关部门必须按照职责迅速展开工作。

1. 现场处置组：由乡长担任组长，派出所、卫生院、民政所、安办等部门人员担任成员，组织现场处置工作。

2. 医疗救助组：由分管卫生的副乡长担任组长，卫生院、计生服务站等部门人员担任成员，具体负责患者的救治工作。

3. 维稳保卫组：由分管安全的领导担任组长，派出所、安办、综治办等单位人员担任成员，具体负责维护现场秩序、及时划定警戒线、疏散群众、维护稳定，确保现场处置工作顺利进行。

4. 善后处理组：由分管民政的领导担任组长，民政、财政等相关部门人员担任成员，具体负责事后的一切善后工作。

第五章：信息发布

食品卫生安全事故处置的信息发布由领导小组负责，具体由其办公室统一发布。

食品安全管理制度及要求2

食品采购是食品业务中非常重要的一环。在进行食品采购时，需要制定采购计划，明确采购的品种、品牌和数量等计划。同时，选择供货商时要认真查验其主体资格证明，确保食品的来源合法。与供货商签订供货合同时，要明确双方的权利义务，特别是在食品质量问题出现时的责任和义务。此外，还要向供货商索取相关资料，如营业执照、食品生产销售许可证、质量检验合格证明和进货发票等，以建立供货商档案备查。同时，对供货商提供的食品进行检验，并做好详细记录。如果发现不合格的食品，要通知供货商做退货处理，并将进货情况记录在进货台账中，保存期限为两年。

食品储存也是食品业务中不可忽视的环节。对于厂家直接供货给客户的销售业务，可以不单独设立仓库进行食品储存，小批量的食品进货可以短期存放于经营场所。对于食品的储存，需要详细记录食品的入库信息，如商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称和联系电话等。同时，按照食品储藏的要求进行存放，食品要离墙离地，按照入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。对于直接入口的散装食品，应采用封闭容器进行贮存，并在贮存位置标明食品的相关信息。每天要对库存食品进行查验，如果发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。每周要对仓库进行卫生检查，确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。同时，要设立待召回（退回、销毁）食品存放区域，并明确标示，以防止不合格食品与合格食品混放在一起。

食品运输是保证食品质量的重要环节。在进行食品运输时，必须使用符合食品安全标准的专用运输工具，并确保运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。对于运输冷藏、冷冻食品，应使用专用的冷藏、冷冻设备或车辆。在运输食品时，运输工具和容器要保持清洁卫生，并将生食和熟食分开运输，同时要防止蝇、尘和食品污染。在装卸食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。对于直接入口的散装食品，应采用密闭容器装运，防止直接入口的食品受到污染。

食品销售是食品业务的最后一环。在进行食品销售时，销售人员要按照食品标签上的警示标志、警示说明或注意事项的要求销售预包装食品，以确保食品质量合格和食品安全。对即将到达保质期的食品，要集中进行摆放，并作出明确的标示。用于食品销售的容器和销售工具必须符合卫生要求。销售散装食品时，要在容器和外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式等信息。销售散装和裸装食品时，必须有防蝇和防尘设施，防止食品被二次污染。销售的情况要建立销售台账备查，账目保存期限为两年。

对于不合格的食品，需要及时采取退市措施。当食品安全管理人员在经营过程中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知时，应立即停止营业，下架封存，并做好登记，并及时通知政府监管部门，通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。召回食品时，在经营场所要公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。被召回的食品，食品安全管理人员应进行无害化处理并封存，严禁再次流入市场。召回和封存食品的情况要及时通知供货商和政府监管部门。对于不合格食品的处置，要按照供货商与之约定的方式执行，或按照政府监管部门的通知要求进行处置。政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程要依照相关法律法规和政府监管部门的要求执行。对于不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

食品安全管理制度及要求3

食品生产经营者必须按照法律规定制定并执行食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

在制作加工过程中，必须检查待加工的食品和食品原料。如果发现有腐败变质或其他异常情况的食品，不能进行加工或使用。食品原料必须合法安全，不得生产禁止的食品。

在加工经营过程中，要避免生食品和熟食品的交叉和混合。生食品和熟食品要分开加工和存放。员工要经常洗手，接触直接入口食品的时候要消毒双手。如果员工有发热、咳嗽、腹泻等症状，或者患有浓性皮肤病，应立即停止接触直接入口食品的工作。保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

熟制食物必须煮熟煮透，特别是肉、奶、蛋及海产品，中心温度要高于70℃。如果在常温下保存，应在出品后的2小时内食用。

禁止使用含有毒有害物质的食品和原料，比如毒蘑菇、发芽马铃薯。餐饮行业禁止使用亚硝酸盐。

豆浆、四季豆等食物必须煮熟焖透，有效预防生食导致的食物中毒。

不得随意让外部人员进入食品加工和售卖区域，要加强员工的道德教育。

如果疑似食品安全事故发生，应该立即启动突发食品事故应急预案，及时向相关部门报告，并将患者送到正规医疗机构救治。同时停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品、原料、工具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品安全管理制度及要求4