第三，要建立食品安全自查与报告制度。每天至少进行一次食品安全检查，发现问题及时改善，并做好检查记录备查。各岗位负责人和主管人员每天开展岗位自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和规范。定期对贮存和销售的食品进行检查，清理变质、过期和不符合安全标准的食品，并做好相应记录。发现不符合安全标准的食品，要及时通知相关生产经营者和消费者，并向食品药品管理部门报告。

第四，要建立食品进货查验和批发记录制度。在采购食品时，必须认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件，并建立相应档案。不从没有合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销不符合安全标准的食品。同时，要向供货者索取进货凭证。在进行食品批发业务时，要向购货者提供销货凭证，并按照食品药品管理部门的要求建立食品销货台账，记录食品的相关信息，并妥善保管台账档案。

第五，要建立食品贮存管理与废弃物处置制度。食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品存放在一起。食品仓库应设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，并保持正常运转。食品应分类、分架、隔墙隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。贮存散装食品时，要在容器或外包装上标明食品的相关信息。还要建立食品进出库验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和废弃物。

第六，要建立不合格食品召回及处理制度。发现经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，尽可能地及时召回已售出的问题食品，并记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。对于国家监管部门要求下柜停售的不合格食品，要及时下柜，并采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市。对于群众反映较多的重要食品，要先下柜，经鉴定合格后再重新上柜销售。

第七，要建立临近保质期食品管理制度。加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。根据保质期的不同，设定了临近保质期的时间标准，并公示在经营场所。建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明相关提示。对于捆绑销售或作为赠品的临近保质期食品，要标明相关标签，向消费者做出醒目的提示，并不得隐藏生产日期和保质期。对于易变质的现场制售食品，要当天生产当天销售，未售出的不再销售。对于散装食品，要标明入库日期和保质期限，并先进先出。

第八，要建立食品安全突发事件应急处置方案。定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。一旦发生食品安全事故，要立即采取措施进行处置，并在事故发生后2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。积极配合食品安全事故调查处理工作，不得隐瞒、谎报或缓报事故，并不得毁灭相关证据。

第九，要建立消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后服务规定，提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部门和消费者保护委员会处理消费者投诉，公平合理地争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝或故意拖延。

第十，要建立散装食品标签标注制度。散装食品应设置专门的销售区域，标明食品的相关信息，如名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。销售散装食品时，要使用专用的售货工具进行分拣，以避免混淆。

食品安全管理制度完整版9

一、防止食物污染措施

1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按照岗位责任制要求，做好环境和个人卫生工作。

2. 彻底消除厨房、仓库和配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

3. 禁止采购、加工腐烂、变质、发霉的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，不允许家禽类活物进入厨房。

4. 易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再食用，应当处理掉。

5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人，不得从事食品加工和供应工作。

6. 严格控制食品的采购和验收，防止有毒食物进入厨房，以防止误食或因加工不当而引起食物中毒。

7. 将非食用或非直接食用品如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等分类存放，禁止与其他物品特别是食品混装。

8. 禁止剧毒物品（包括杀虫剂）进入仓库和厨房。

9. 一旦发生事故，应保持现场原状，防止当事人私自销毁可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门进行检查。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

1. 食堂的设备应符合消防规范，并配备足够的消防设备。

2. 加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前应切断所有电源。

3. 随时清除油渍污物，将易燃物品放置在远离火源的地方，严禁在厨房和仓库内吸烟。

4. 对所有员工进行消防知识培训，定期检查所有消防设施。

5. 禁止非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

1. 所有设备实行包机制，操作人员必须严格遵守操作规程和安全制度。

2. 加强工具管理，设置专用工具柜和工具架，上班时由专人使用，下班后集中存放保管。

3. 炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具和炉具，必要时应戴手套或用布巾隔热，以防烫伤和灼伤。

4. 员工如受伤，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再次接触。