2. 对食品包装标识进行查验核对，内容包括：商品名称、生产厂名和厂址、产品质量检验合格证明、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式、规格、等级、所含主要成分和含量、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

3. 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

4. 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

食品储存管理制度

1. 食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2. 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

3. 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4. 做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。

5. 食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7. 冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8. 经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9. 仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

10. 非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

11. 仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

废弃物处置制度

为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定，制定本制度。

1. 有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

2. 保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

3. 保持地面清洁、下水道通畅(与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅)，无积水。

4. 保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

5. 店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

6. 建立废弃物处置台账，详细记录废弃物的种类、数量去向、用途等情况，定期向监督部门报告

食品安全管理制度大全9

保持餐厅整洁，这点非常重要。首先，要确保纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施正常运转，以防止鼠、蝇、蟑螂、蚊子等害虫的滋生。同时，洗手设施也要保持正常运作，供用餐者能够方便地洗手。

使用消毒后的餐具也是必须的。未经消毒的餐具不能摆在台上供客人使用。此外，还要保持台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等的清洁卫生，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具等。

供客人自取的调料必须符合食品卫生标准和要求，并且要及时更换，防止过期或霉变。

在顾客就餐期间，不能清扫地面，也不能清理还未使用的餐具。如果餐具超过当次就餐时间尚未使用，则应该立即收回并进行清洁。

在端菜时，不能用手接触食品，分菜工具也不能接触客人的餐具。

取冰块时应该使用工具，不使用时应该悬挂或放置于消毒水中。制冰机用水也需要经过净化处理。

客人使用的小毛巾必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

刀、叉、茶杯、酒杯等不能用台布或抹布擦拭。

食品上桌的时间不能超过2小时，以保证食品的新鲜和安全。

如果发现或被顾客告知所提供的食品有异常或可疑变质的情况，应立即撤换该食品，并告知备餐人员。备餐人员需要立即检查被撤换的食品和同类食品，并做出相应处理，确保食品的安全。

备餐柜内不能放置与开餐无关的物品和个人用品。工作结束后，要及时清扫整理台面和地面等。