通过以上的管理制度和措施，我们致力于确保幼儿园食堂的安全和食品的卫生。我们将不断加强监督和培训，提高员工的意识和素质，以保障师生的健康和安全。

食品安全管理制度电子版5

第一章：餐饮服务食品安全管理的总则

根据《餐饮服务单位卫生规定》，为了加强餐饮服务单位的食品安全管理，保障食品安全，制定了本规定。

第二章：食品安全管理和人员职责

餐饮服务单位的经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

各食堂、餐厅应设立食品安全管理小组，并配备专职或兼职食品安全管理人员。

食品安全管理人员要满足身体健康，持有有效健康证明，具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，以及食品药品监督管理部门规定的其他条件。

食品安全管理人员的职责包括组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病人员岗位调整的落实，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

第三章：餐饮服务人员和设备设施卫生要求

餐饮服务人员上岗前应取得健康证明，每年进行一次健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员应调离餐饮工作岗位。

餐饮服务人员应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，接触直接入口食品的人员应戴口罩。

设备设施应保持清洁，使用后应洗净并进行消毒，食品应分类、分架存放，并定期检查，使用遵循先进先出原则。

第四章：食品安全要求

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定。

采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合相关管理规定。

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品入库前应进行验收，并做好记录。

储存食品的场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物品和个人生活用品，食品应分类、分架存放，及时清除变质和过期食品。

留样食品应放在专用容器内，放置在专用冷藏设施中，存放时间应不少于48小时，每个品种留样量不少于100克。

餐饮服务单位应记录人员健康状况、培训情况、原料采购验收、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果和发现问题后采取的措施等，记录至少保存2年以上。

第五章：监督管理

对餐饮服务单位进行监督检查时，可以通过实施现场检查、查阅基础资料以及对食品和餐用具进行抽样检验等方式进行。

重点检查内容包括餐饮服务许可情况、从业人员健康证明、食品安全知识培训和档案情况、个人卫生、环境卫生、食品用具和设备、食品容器及包装材料、卫生设施、食品加工制作、销售、服务过程的食品安全情况、进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况、食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件，以及餐用具和容器的清洗、消毒和保洁情况。

在进行监督检查时，应制作填写现场检查表，并经双方核实并签字。

各单位应至少每季度对餐饮服务单位进行一次食品安全检查，夏季还应不定期进行抽查。

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保证食品安全，是食品经营者的一项重要责任。为了达到这个目标，他们需要采取一系列措施来保证食品的质量和安全。

首先，食品经营者应该按照法律规定的要求来储存食品。食品和非食品不能混放在一起，食品仓库内也不能存放有毒有害物质，比如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂和消毒剂等。此外，个人物品和杂物也不能被存放在食品仓库内。

其次，食品经营者应该设立专人来负责管理食品，并建立健全的采购、验收、发放登记管理制度。食品的出入库要进行登记，而且要按照先进先出的原则，先使用易坏的食品。如果发现食品出现腐败变质、发霉生虫等异常情况，或者没有有效票证的食品，都不能被验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品也是必要的。

此外，各类食品应该按照类别和品种分类，摆放整齐。食品离地和离墙的距离应保持10厘米，可以存放在货柜或货架上。主食和副食宜分区或分库房存放。

仓库内应该有机械通风或空调设备，以保持通风、干燥，防止潮湿和腐败。定期清扫和保持仓库的清洁卫生也是必要的。

散装食品应该盛装在容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等信息。

易腐食品，如肉类、水产和蛋品，需要冷藏储存。冷藏设备需要有明显的标志，区分原料、半成品和成品。不同种类的食品不得混放、堆积或挤压存放。

冷藏设备应该有足够的容量来分开存放生食品和熟食品，并定期进行除霜、清洁和保养，以保证设备正常运转。

为了防止老鼠、虫子、苍蝇和蟑螂等害虫，仓库应该设置纱窗、排风扇、防鼠网和挡鼠板等设施。此外，在库房内是禁止吸烟的。

最后，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应该是安全无害的，保持清洁，以防止食品污染。

通过这些措施，食品经营者可以更好地保证食品的质量和安全，让消费者放心食用。这也是食品行业的责任和义务。

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保持库房通风干燥，防止老鼠、虫子和霉菌滋生。

不允许存放有毒、有害物品（如杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）和个人生活用品。