食品和非食品库房要分开设置，明确标识。

食品要按照分类和分架存放的原则，离墙壁和地面至少10cm，定期检查并遵循先进先出原则，及时清除变质和过期食品。

根据不同的贮存条件，设立必要的冷冻库。在食品冷藏和冷冻过程中，需要做到以下要求：

1. 严格分开存放原料、半成品和成品，不得混在一起。冷藏和冷冻柜要有明显的区分标志，应设有外显式温度计，并定期校验以监测内部温度。

2. 在冷藏和冷冻柜中存放食品时，要分开植物性食品、动物性食品和水产品。

3. 为了确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的要求，不得堆积和挤压食品。

4. 冷藏和冷冻柜要定期除霜、清洁和维修，以确保温度达到要求并保持卫生。

经常清扫库房，保持内外环境整洁卫生。

做好出入库房物品的检查验收登记工作。

食品安全管理制度电子版8

食品销售经营者必须建立并执行员工健康管理制度。有碍食品安全的疾病患者，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎和渗出性皮肤病等，在国家和黑龙江省卫生行政部门规定的情况下，不得从事与直接入口食品接触的工作。

从事与直接入口食品接触的食品销售人员（包括临时工作人员）必须进行岗前健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。不得先上岗再进行体检，每年都需要进行健康检查。

对于健康证明过期的从业人员，必须立即停止食品销售活动。只有在重新进行健康体检并取得新的健康证明后，才能继续上岗。

从事食品销售工作的人员必须随身携带或明确展示体检合格证明，以备检查。从业人员的健康检查合格证明不得被涂改。

如果从事与直接入口食品接触的从业人员出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等可能危害食品安全的病症，必须立即离开工作岗位。只有在病因查明、病症排除或治愈后，方可重新上岗。

从业人员必须严格遵守相关岗位的卫生管理要求。他们必须穿戴干净的工作服和帽子，保持手部清洁，并且不得在食品经营场所或储存场所从事可能污染食品的行为。

从业人员的健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等必须进行记录并建立档案。这些档案必须妥善保管，不得涂改或污损。保管期限至少为2年。

我承诺：我会遵守上述制度。

承诺人：年 月 日

食品安全管理制度电子版9

为了确保餐饮服务的裱花加工制作符合规范，保障公众的餐饮安全，我们根据相关法律法规和规章制定了以下管理制度：

1. 加工前要认真检查待加工的食品和原料，如果发现有腐败变质或者其他异常的感官特征，就不能进行加工。

2. 裱花间要有专人负责加工制作，其他人员不得随意进出。进入裱花间的工作人员要进行两次更衣和洗手消毒，并在工作时戴口罩。

3. 其他人员不得随意进出裱花间，不得携带个人生活用品和杂物进入。在裱花间内禁止从事与裱花制作无关的活动。

4. 每次使用裱花间之前，要对空气和操作台进行消毒。如果使用紫外线灯消毒，要在无人工作时开启30分钟以上，同时开启空调，保持室内温度不超过25℃，并做好记录。

5. 鲜蛋在使用前要清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋要根据使用数量融化，当天融化、当天使用完。奶油要在专柜低温保存。

6. 裱花间的设备、工具、容器必须是专用的，使用前要进行消毒，操作过程中要注意清洗和消毒，防止交叉污染，使用后要彻底清洁并保持清洁。

7. 蛋糕胚要在专用冰箱中存放，存放温度要低于10℃。植脂奶油裱花蛋糕的储存温度为3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕和人造奶油裱花蛋糕的储存温度不得超过20℃。

8. 裱浆和新鲜水果（经过清洗消毒）要在当天加工和使用。

9. 使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，要严格按照标识上的使用范围、使用量和使用方法来使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用。使用完后，要由专人专柜保存。

10. 加工结束后，要对设备、工具、容器进行清洗消毒，清理室内卫生，并打开紫外线灯进行30分钟的空气消毒。

食品安全管理制度电子版10

餐具洗涤消毒保洁制度

为了确保餐具的清洁和卫生，我们制定了以下的餐具洗涤消毒保洁制度：

1、设立专用的餐具洗刷消毒室，里面配备了洗刷和消毒设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和方法。他们必须按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。在药物消毒后还要进行一次清水冲洗。

3、每顿饭后，收回的餐具和饭具必须立即进行清洗消毒，不能隔餐隔夜。

4、清洗餐具和饭具所用的洗涤剂和消毒剂必须符合国家卫生标准。餐具在消毒之前必须先清洗干净，消毒后的餐具表面必须光洁，没有油渍、水渍、异味、泡沫或不溶性附着物。消毒后的餐具要及时放入密闭的保洁柜中保存备用。

5、保洁柜用来盛放消毒过的餐具，必须有明显的标识，并且经常进行擦洗消毒。已消毒和未消毒的餐具要分开放。

食品的卫生管理