2. 从业人员每年进行健康检查，并取得健康证明后方可工作；

3. 建立食品安全管理制度，加强对员工的食品安全知识培训；

4. 携带健康检查合格证明，以备检查。

食品从业人员个人卫生要求：

1. 每年进行健康检查，取得健康证明后方可工作；

2. 勤洗澡、洗手和剪指甲；

3. 勤洗衣服和被子，定期更换工作服，使用发帽将头发全部包起来；

4. 定期理发，不留长胡须；

5. 不染红指甲，不佩戴饰品；

6. 上厕所后务必洗手消毒；

7. 工作时禁止吸烟；

8. 工作时禁止随地吐痰；

9. 不使用工作服擦汗、餐具或鼻涕；

10. 不用手抓直接入口食品；

11. 不对着食品咳嗽或打喷嚏；

12. 自觉遵守卫生制度；

13. 使用专用抹布，经常清洗和消毒。

食品成品仓卫生岗位职责制：

1. 食品成品常温贮存，要求清洁、通风干燥、无鼠害；

2. 仓库门窗、四壁完整，地面用不渗水无毒材料铺设；

3. 仓库要进行持续通风和干燥，避免阳光直射；

4. 安装纱门、纱窗和挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫；

5. 建立入库、出库食品登记制度，按照先进先出的原则存放食品；

6. 分开存放各类食品，按品种和日期分类；

7. 存放的食品与墙壁、地面保持一定距离，货架之间留有通道；

8. 定期检查食品的保质期，防止发生霉烂、变质和鼠咬；

9. 定期清洁仓库；

10. 不允许存放农药等有毒有害物品；

11. 冷库内不得存放腐败变质或有异味的食品。

食品健康安全管理制度8

为了保障公众的餐饮安全，我们制定了一套餐饮服务烹调加工管理制度。这个制度是根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定的。

首先，我们在烹调之前要仔细检查待加工的食品，如果发现食品已经腐败变质或者有其他异常，就不能进行烹调加工。另外，使用的水要符合生活饮用水卫生标准。

其次，需要熟制加工的食品必须要煮熟煮透，加工时食品中心温度不能低于70℃。油炸食品要注意避免外焦里生，不能让油温过高或者时间过长；同时要及时清除煎炸油中的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不能连续反复使用。

使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，要按照标签上的使用范围、使用量和使用方法来使用，禁止超范围、超剂量滥用。使用完后，要由专人专柜保存。

烹调后需要存放较长时间（超过2小时）的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，在凉透后要及时冷藏，并标注加工时间等。

隔餐隔夜的熟制品和外购的熟食品，在食用前必须要充分加热煮透。不允许将回收的食品再经过加工后再次销售。

用于原料、半成品和成品的工具和容器要有明显的标识，分开使用并定位存放，保持清洁。加工后的直接食品要放在经过消毒的容器或餐具内，不能使用未经消毒的餐具和容器。

灶台和抹布要随时清洗，保持干净。已经消毒过的碗碟不要用抹布擦拭，滴在碟边的汤汁要用消毒布擦净。废弃的油脂要按规定处理，及时清理抽油烟机罩。

工作结束后，要盖好调料品，清洗干净工具和用具，并定位存放。灶上和灶下的地面要彻底清洗，不留残渣和油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

食品健康安全管理制度9