以下是小编精心整理的有关于食品安全与卫生管理制度范文，欢迎各位阅读和借鉴。

食品安全与卫生管理制度1

为了更好地加强食品安全工作，明确各部门的职责和要求，规范工作流程，提高整体监管能力和水平，我们特制定了以下食品安全工作制度：

一、成立、调整食品安全工作领导小组。

1. 街道办事处主要领导担任街道食品安全工作领导小组组长。

2. 确定分管领导，明确责任，分工。主要领导亲自负责，分管领导具体执行，层层落实责任，各工作片对本辖区内的食品安全负总责，工作片主要负责人成为本区域食品安全工作的第一责任人。

3. 食品安全工作领导小组每半年召开一次会议，研究处理食品安全重大事项，部署食品安全的专项整治和其他统一行动；协调解决食品安全工作中的重大问题，组织协调重大食品安全事故的应急处理工作；指导、检查食品安全监管工作等。

二、建立食品安全事故报告制度。

发生食品安全事故时，应及时向食品安全协调机构报告事故发生的单位和地址，并组织协调配合有关部门进行应急救援工作，并报告事故现场采取的措施和调查处理的进展。对于隐瞒、延迟、遗漏或不报告食品安全事故的相关人员，将根据情节轻重进行处理。

三、建立信息联络报告制度。

为了第一时间掌握全街道的食品安全信息，确保信息反应灵敏、准确、及时、有效，我们特别建立了食品安全信息报告联络制度。

1. 确定一名联络员，负责食品安全信息的联络工作。

2. 食品安全信息报告内容主要包括监管执法情况、存在问题及拟采取的措施；专项整治进展情况；食品安全动态；重大事故查处信息等。各部门报送的信息要经过加工、整理、汇总，并对本系统和本部门的工作情况进行简要评析分析。

3. 工作信息和技术信息每季度报告一次；食品安全动态信息随时报告。

四、投诉举报处理制度。

1. 街道向社会公开食品安全案件的举报电话，并安排专人负责受理投诉举报工作。

2. 按照首次接到投诉举报的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。

五、监督制度。

成立社区及村级食品安全监督员，明确职责分工，加强协调配合。定期对所部署工作的落实情况进行监督检查，重点对食品放心工程进行监督检查。对措施不力，未达到规定要求的进行督察督办。

食品安全与卫生管理制度2

为了加强餐饮服务的食品安全管理，规范餐饮经营行为，保障顾客的饮食安全，我们制定了以下一些管理制度。

从业人员健康管理制度：

1. 所有从事直接为顾客服务的餐饮工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等，都必须遵守这个管理制度。

2. 新参加或临时参加食品操作和服务的人员，必须进行健康检查并拿到健康证明才能开始工作。餐饮从业人员每年至少要进行一次健康检查，必要时还要接受临时检查。

3. 患有消化道传染病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等会影响食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4. 如果从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等会影响食品安全的病症，应立即停止工作，待病情确定并治愈后才能重新上岗。

5. 食品安全管理员要及时登记和建立从业人员健康档案，每年定期组织从业人员到指定的体检机构进行健康检查。

6. 食品安全管理员和部门经理要随时了解从业人员的健康状况，并定期检查和晨检他们的健康证明。

7. 食品安全管理人员要统一保管从业人员的健康证明（或复印件），以备检查。

从业人员培训管理制度：

1. 从业人员必须经过培训和考核合格后，才能从事餐饮服务工作，包括新参加工作和临时参加工作的人员。

2. 食品安全管理人员要制定从业人员食品安全教育和培训计划，并组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前和在职培训。

3. 食品安全教育和培训要针对每个食品加工操作岗位进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准，以及食品安全知识和各岗位的加工操作规程等。

4. 培训方式可以是集中讲授和自学相结合，定期进行考核，不合格的人员需要再次考试合格才能上岗。

5. 要建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。

原料采购查验和索票索证管理制度：

1. 餐饮服务提供者必须建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

2. 从食品生产单位、批发市场等采购的，要查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或供货基地采购的，要查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，要索取并留存采购清单。

3. 餐饮服务企业要建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录要真实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和联系方式、进货日期等内容，或者保留载有这些信息的进货票据。

4. 餐饮服务提供者要按照产品品种和进货时间先后次序整理采购记录和相关资料，并妥善保存备查。记录和票据的保存期限不得少于2年。