食品安全与卫生管理制度3

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：负责整个食品经营的全面管理，建立和完善质量管理体系，对员工进行质量教育和培训，确保质量管理方针和目标的实施。定期进行质量教育和培训，每年组织全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：负责食品安全管理工作，保持营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全无害。建立和管理员工健康档案，组织员工健康检查，监督员工保持个人卫生。监督营业场所和仓库的温湿度，确保食品质量。发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。进货时要仔细检查供货单位的相关证件。确保所售的食品在保质期内，并定期检查在售食品的外观和保质期，发现问题立即下架并报告给食品安全管理人员。

二、从业人员卫生管理制度

1、从事食品经营工作的人员必须接受岗前卫生知识培训，从事直接接触食品的人员必须取得健康证明，并每年进行健康检查，定期接受食品卫生和相关法律法规培训。

2、患有消化道传染病、肺结核、皮肤病等有碍食品安全的人员不得从事接触食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，保持整洁的仪表。上岗时要穿戴整洁的工作服，并经常更换和清洗。上班期间不得嚼口香糖、进食或吸烟，个人物品必须存放在指定区域或更衣室，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所应与非卫生设施保持一定距离，并设置密闭垃圾容器，及时清除垃圾，保持环境清洁。

2、必须悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》，设有食品卫生管理机构和专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，食品与非食品分开存放。不出售有毒有害、未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，发现问题及时处理。

4、散装食品销售必须按生熟分离原则，分类设置销售区域。使用符合卫生要求的容器，并在显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌，标明食品的相关信息。销售散装食品必须由专人负责，提供符合卫生要求的小包装。操作时要穿戴工作服和使用专用工具。

5、生鲜食品应纳入生鲜食品安全监管系统，销售要配备相应的陈列设施和检测设备。

6、熟食制品销售间要设预进间，配备更衣和洗手消毒设施。使用非手动式水龙头。配备空气消毒设施、冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须专用，不得存放其他物品和有毒有害物质。应有专人负责管理，并建立出入库登记制度。入库时要进行验收，并记录相关信息。不合格的食品不得入库。要设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、保持良好通风，保持适宜的温度和湿度，防止食品霉变和虫蛀。搞好防尘、防虫、防潮工作，定期清扫库房周围，消除污染源。

3、食品存放要有隔离地面的平台和层架，离墙一定距离。按照先进先出、生熟分开的原则分类存放，并做明显标识。

五、除虫灭害制度

1、不得使用鼠药，要配备灭蝇灯并保证其正常工作。熟食制品销售间要配备充足有效的空气消毒设施，定期消毒。

2、定期进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时要按规定的方法进行。不能在营业时间进行，要保护好食品。使用后要彻底清洗设备、工具和容器。

六、卫生检查及奖惩制度

1、设有专人负责卫生管理工作，制定卫生检查及奖惩制度，并定期进行卫生检查。组织从业人员学习卫生知识和相关法规，并组织培训考核。

2、卫生管理人员负责落实各项卫生管理制度，每天进行检查并记录。严格执行卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯和操作习惯。发现问题未改进的，按相关制度进行严格处理。

食品安全与卫生管理制度4

为了确保食品的安全卫生，餐饮行业需要遵守以下管理制度：

1. 遵守食品安全法律法规，确保提供的食品安全卫生。

2. 经营范围不能超过许可范围，不得超出供餐能力。不擅自变更加工布局和场所用途，必须经过监管部门审查通过。

3. 成立食品安全管理小组，由餐饮业法人担任食品安全第一责任人，并配备专兼职食品安全管理员。

4. 食品安全管理员负责对食品生产经营全过程进行内部检查管理，督促食品安全制度的落实，预防和控制食品安全事件，并记录监管部门的意见和整改要求。

5. 各岗位负责人和主管人员每天开展岗位自查，食品安全管理员每天进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行一次全面检查，并及时反馈问题并提出改进意见。

6. 制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

此外，从业人员需要接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训，并经过考核合格后才能从事餐饮服务工作。培训计划要定期进行，包括食品安全知识、职业道德和法制教育以及食品加工操作技能培训。从业人员还需要进行健康检查，不得患有传染病或有碍食品卫生的疾病。

从业人员还需要遵守个人卫生管理制度，注意洗手、保持整洁、不留长指甲、不吸烟、不吃东西、不随地吐痰等行为，严格执行各项食品安全管理制度。

餐饮行业还需要建立食品采购索证验收记录制度，采购食品时要查验供应商的许可证、营业执照、检验合格证明等资质证明，记录采购信息，并保存相关证据2年以上。

食品仓储管理制度要求设专人负责管理，先进先出，保持仓库通风干燥、清洁卫生，不存放有毒有害物品，分类存放食品，冷藏食品要定期除霜和清洁，保持适宜的温度。

食品添加剂使用管理制度要求禁止采购和使用违法的食品添加剂，建立采购和使用台账，按规定使用并保存相关证据。

粗加工管理制度要求在指定的粗加工间进行操作，保持干净卫生，及时清理垃圾，清洗工具和设备。