6. 加工所要配备防尘和防蝇设施，并保证设施的正常使用。

食品卫生安全管理规章制度4

负责人是食品安全的第一责任人，必须按照法律、法规和食品安全标准来组织食品经营活动。

经营食品必须符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

从事食品经营的人员必须遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

对采购的食品包装标识应进行查验核对，不得经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

应定期按照卫生管理制度对食品经营场所的卫生情况进行检查，发现问题要及时改进并做好记录。

采购食品时要查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于两年。

要完整建立食品进销台账，适时进行自查，发现不合格食品要立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回，并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

经营生鲜食品的地方要配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

发现食品临近保质期限的，要组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的食品要及时清理、下架、销毁、结算，并建立档案。

食品卫生安全管理规章制度5

1、确保食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2、购买食品及其原料时，要向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4、如果发生食物中毒或可疑发生食物中毒，应及时向所在地的卫生行政部门报告。

5、如果在工作期间患上消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时就医，在治疗过程中不得从事与直接接触食品的工作。

6、购买和使用新鲜、优质的原料以确保食品安全。

7、杜绝购买感官异常的食品，发现腐败变质或感官异常的食品不能加工或使用。

8、使用各种食品原料前必须彻底清洗，蔬菜和肉类、水产品要分开清洗；禽蛋在使用前要清洗外壳，必要时进行消毒处理。

9、食堂不提供小水产和改刀菜。加工后的熟食在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，要管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

10、食品必须按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

11、熟食间应该配备紫外线灯，每天消毒30分钟。

12、加工食品的设备要保持良好的状态，经常清洁和消毒。洗刷、消毒餐具所用的洗涤剂和消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。

13、保持环境的整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品的污染。

14、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

15、购买食品时应进行感官检查：包装是否完好，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

16、购买食品时应遵循用多少定多少的原则，以保证食品的新鲜和卫生，避免不必要的损失。

17、如果受到污染，收货方应拒绝接收送来的食品。

18、严格将生食品和熟食品分开存放，避免交叉污染。

19、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表。

20、密封间必须定期进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志。

21、保持内外环境的整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件，与有毒、有害场所保持规定的距离。

22、设备布局和工艺流程应合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

食品卫生安全管理规章制度6

为了保证公众的餐饮安全，我们制定了一套餐饮服务面点加工管理制度。根据相关法律法规，我们有以下几点要求：

1. 加工前要仔细检查食品原料，如果发现有腐败变质或其他异常情况，不能进行加工。

2. 未用完的点心馅料和半成品要冷冻或冷藏，并在规定的存放期限内使用。

3. 使用的各种工具、用具和容器要分开使用，用后要清洗干净，归位存放。熟食面点的改刀要在专用的熟食板上进行，不能在面案上直接操作。

4. 如果有剩余的面点，要妥善保存。糕点应存放在专用柜内，含有奶、蛋的点心要在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存，同时要注意生熟分开存放。