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食品安全卫生相关制度1

餐具卫生消毒制度：

1. 餐具使用前必须洗净消毒。

2. 使用专用水池洗刷餐具，不与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3. 使用符合卫生标准和要求的洗涤剂、消毒剂清洗餐具。

4. 消毒后的餐具必须存放在专用的保洁柜内备用，保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

5. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上标明。

粗加工管理制度：

1. 保持粗加工间的清洁卫生，并配备防蝇、防鼠设备。

2. 在粗加工过程中，首先检查食品质量，不得加工腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害的原材料。

3. 使用分开的水池洗肉和洗菜，并在操作台上区分肉类和蔬菜操作。

4. 妥善保管加工完的食品，做好防护措施。

5. 每天对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

食堂卫生检查制度：

1. 严格执行各项卫生制度，食堂工作人员认真履行岗位职责。

2. 定时、定区、定质量地进行食堂清洁卫生消毒，并做好记录。

3. 管理人员及保健医生每天对食堂进行检查，每周组织全园大检查，并做好记录。

4. 食堂要求环境清洁卫生，无垃圾、积水和污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

5. 餐具要求一洗、二清、三消毒、四保洁，保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩要保持清洁，生熟食品要分开存放并有明显标识。灶台、案板要清洁无污垢，无油腻，毛巾要分类专用，冰箱和厨柜要定期消毒。

6. 根据库房管理制度进行检查。

配餐制度：

1. 烹饪好的食品分放进明显标志的容器内，并作好分开使用，定位存放。

2. 幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应与食品原料或半成品分开存放。

3. 需要较长时间存放的食品，在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

4. 存放熟食品的容器要消毒后使用。

食品卫生“五四制”：

1. 采购员不买腐烂变质原料。

2. 保管员和验收员不收腐烂变质原料。

3. 加工人员和厨师不使用腐烂变质原料。

4. 各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

成品食品存放实行“四隔离”：

1. 成品与半成品隔离。

2. 生熟食品隔离。

3. 食品与药物隔离。

4. 食品与天然水隔离。

用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

食品卫生安全管理制度：