2、食品生产经营者需要建立健全本单位的食品安全管理制度，并将其张贴在相应功能区。他们还需要建立食品安全管理组织机构，并配备经过培训合格的食品安全管理员。这些管理员会对食品生产经营的全过程进行内部检查和记录，落实责任制和员工奖罚制度。他们会努力预防和控制食品安全事件，并严格执行监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员需要按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员的食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录备查。

4、食品生产经营者需要制定定期或不定期的食品安全检查计划，采用全面检查、抽查和自查相结合的方式，进行层层监管。主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况。如果发现问题，他们会及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人和主管人员每天都会进行岗位或部门的自查，指导、督促和检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织和食品安全管理员每周1-2次对各个餐饮部门进行全面现场检查。同时，他们也会检查各部门的自查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改善的意见，并做好检查记录。

8、如果在检查中发现同一类问题经过二次提出仍未改善的，将会提交上级部门按照相关规定进行处理。如果问题严重，将会向市场监督管理局报告并按照相关法律法规进行处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，并及时处理消费者的意见。

食品安全卫生相关制度7

餐具清洗消毒制度

根据相关法规，餐饮企业必须在使用公用餐具之前，对其进行洗净和消毒，以符合卫生标准。未经消毒的餐具是不能使用的。洗刷餐具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类和鱼类等其他水池混用。同时，所使用的洗涤剂和消毒剂必须符合食品用洗涤剂和消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放处进行明显标记。洗刷消毒是防止餐饮加工过程中污染的重要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭病菌。洗刷是消毒的基础和准备工作，必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要彻底洗刷干净。为了保证洗刷效果，应该使用流动水，并最好使用热水。洗刷后的物品应保持干燥。

库房保管制度

所有物品必须按照种类分开存放，每天定期进行打扫，保持整洁。物品要离地面375px，离墙250px，摆放整齐。食品库房要保持明亮通风，早开窗晚关窗。定期检查、翻晒，防止霉变事故。米面、食用油、食品、调料等入库前必须进行质量验收，过期或变质的食品不得入库。入库后的食品要先进先出，尽量缩短存放时间。发现腐败变质或超过保值期的食品，要及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并进行明显标记，以防继续使用。注意各库房的清洁卫生，每周进行小扫除，每月进行大扫除，保持库房和冰箱内无腥臭味。冰箱和冰柜每两周必须化霜，并彻底清理一次。冰箱和冰柜内放置的食品要与周围保持一定间隙，容器不能堆放。做好防蝇、防鼠工作，采取措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其幼虫。禁止存放有毒有害物品和个人生活物品。

凉拌菜加工间食品安全管理制度

为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜必须遵守以下制度：首先，要确保有专人负责凉拌菜的加工工作；其次，必须有专用的加工间，不得用于加工其他食品，也不得存放无关物品；第三，加工凉拌菜必须使用专用的工具，严禁与其他部位的工具混用；第四，加工凉拌菜前必须进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人员不得在消毒过程中进入；第五，加工凉拌菜的原料蔬菜必须在加工间内摘洗干净，进入加工间前必须进行消毒，然后放入冰箱或直接进行切配或凉拌；最后，剩余的凉拌菜必须冷藏保存，时间不得超过1天。加工间内的刀具、盆、盘、抹布等工具每日必须进行清洗消毒。

面点房食品安全管理制度

面点房的操作间和周边环境必须保持干净、整洁、无泥污、无垃圾和杂物堆积。所有炊具和设备必须摆放整齐。每次加工后，操作间必须彻底擦洗，保持地面无泥水、无垃圾和无油污。门窗、玻璃和塑料门帘要保持干净明亮，房屋四壁要保持整洁，没有蜘蛛网。要做好消灭蚊、蝇和老鼠的工作，保证操作间和库房内没有苍蝇，没有老鼠。操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不能存留，并倒入指定地点。面点机、和面机、蒸箱、盘子和推车等设备要保持干净，表面不能有灰尘和油迹。卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。

面食制作制度

为了确保面食的卫生，需要遵守以下制度：首先，确保原料的卫生，各种原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。对于易变质的陷类，必须随用随加工。其次，蒸馒头时使用的面粉不能添加增效剂和增白剂，保持原色原味。还要确保馒头、花卷、包子等的大小一致，形状标准，不黄不酸，不夹生，皮薄松软，有弹性。炊具设备如馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘和推车等，每次使用后必须擦拭或洗刷干净。盛装面点和水饺的器具、保温及运输工具必须经常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中要防止被污染。

厨房卫生管理制度

个人卫生标准：从事食品加工工作的人员必须持有健康证，证明其通过了防疫站的体检。上班时必须穿戴清洁的工作服和帽子，用肥皂和流动水洗手消毒后方可上岗。上班前必须脱掉工作服去厕所，并洗手，不准在炊具和容器中洗手和脸。上班操作时，不准抽烟、吐痰、拧鼻涕、咳嗽、打喷嚏，不准戴饰物。环境卫生标准：房屋玻璃要保持明亮，门窗要干净。操作间要保持干净、整洁、无污染、无垃圾、无杂物堆积，所有机械设备要摆放整齐。每餐后操作间要冲洗地面、锅台和下水池，保持干净。门窗、玻璃和塑料门帘要保持干净明亮，房屋四壁要保持整洁，没有蜘蛛网。要做好消灭蚊、蝇和老鼠的工作，防止苍蝇密度超标，厨房内没有老鼠。厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不能存留，并倒入指定地点。炊具要保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗，调料缸、原料盆和油缸等要保持清洁，表面没有灰尘和油迹。各厨房卫生要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。

食品安全卫生相关制度8

为了加强街道的食品安全工作，我们特制定了以下食品安全工作制度：

一、成立食品安全工作领导小组

1.由街道办事处主要领导担任领导小组组长，其他相关部门负责人作为成员，负责组织、协调和指导食品安全工作。

2.明确分管领导，明确责任和分工。主要领导负责全面抓食品安全工作，分管领导具体负责抓具体工作，落实责任。

3.领导小组半年召开一次会议，研究处理食品安全重大事项，部署食品安全专项整治及其他统一行动；协调解决食品安全工作中的重大问题，组织协调重大食品安全事故的应急处理工作；指导、检查食品安全监管工作等。

二、建立食品安全事故报告制度

发生食品安全事故时，应及时向食品安全协调机构报告，并组织协调配合有关部门开展应急救援工作。同时，要报告事故现场采取的措施和调查处理的进展情况。对隐报、迟报、漏报、不报的人员，将依情节轻重予以处理。

三、建立信息联络报告制度

为了第一时间获得全街道的食品安全信息，确保信息反映灵敏、准确、及时、有效，我们特建立食品安全信息报告联络制度。

1.确定一名联络员，负责食品安全信息的联络工作。

2.报告的内容主要包括食品安全的监管执法情况、存在的问题及拟采取的措施；专项整治的进展情况；食品安全的动态信息；重大事故的查处信息等。各部门报送的信息要经过加工、整理、汇总，并简要评析分析本系统和本部门的工作情况。

3.工作信息、技术信息每季度报告一次；食品安全动态信息随时报告。

四、投诉举报处理制度

1.街道向社会公开食品安全案件举报电话，并安排专人负责受理投诉举报工作。

2.按照首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。

五、监督制度

成立社区及村级食品安全监督员，明确职责分工，加强协调配合。定期对所部署工作的落实情况进行监督检查，重点对食品放心工程进行监督检查。对措施不力，达不到规定要求的进行督察督办。通过以上制度的建立和实施，我们将全面提升街道食品安全工作的综合监管能力和水平，确保食品安全。

食品安全卫生相关制度9