从业人员在从事食品生产和经营工作之前，必须接受食品安全知识培训并通过考核。这些从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保管、加工和供餐服务等工作的人员。

食品安全管理人员应该制定培训计划，并定期组织相关管理人员和从业人员进行食品安全知识、食品安全事故应急和职业道德培训。通过培训，每个员工都应该掌握自己岗位上的食品安全知识和要求。

培训可以通过集中授课和自学相结合的方式进行，并定期进行考核。对于未通过考核的员工，需要等待考试合格后才能上岗。

建议建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、培训内容和考核结果等相关信息。并详细记录每个人的培训记录，以备查验使用。

食品安全经营管理规章制度4

为了确保食品经营工作的安全和健康，我们制定了以下制度：

一、食品安全管理人员制度：

- 制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制措施；

- 规划改善食品经营场所的卫生设施；

- 领取或更新食品流通许可证，未持证者不得经营食品；

- 组织食品从业人员进行食品安全法规和知识的培训，合格者才能从事食品流通经营；

- 建立并执行从业人员健康管理制度；

- 监督检查本单位贯彻执行食品安全法的情况，并总结经验，批评和奖励，制止违法行为；

- 执行食品安全标准；

- 协助食品安全监督管理机构进行监督和监测。

二、食品安全检查制度：

- 配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常监督检查；

- 检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并进行登记；

- 每日进行一次卫生检查，单位负责人每月考核食品安全管理人员的工作；

- 每次检查都要有记录；

- 发现问题要及时跟踪改正；

- 检查内容应包括食品储存、销售过程，各种防护设施设备的陈列，冷藏、冷冻设施卫生以及周围环境卫生；

- 对损坏的卫生设施、设备、工具要有维修记录，确保正常运转；

- 所有检查记录必须完整、齐全，并进行存档。

三、食品采购管理制度：

- 采购食品时，要查验供货者的许可证和食品合格证明文件；

- 建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者信息等；

- 统一配送经营方式的企业可以由总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并进行食品进货查验记录；

- 采购各类食品时要注意食品标识，不采购快到期或过期的食品；

- 采购时要向销售方索取批次产品的有效许可证和食品合格证明文件；

- 禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他可能对人体健康造成危害的食品；

- 禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽畜水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品；

- 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、过期或用非食材加工的食品；

- 采购人员应记录食品来源，并妥善保管相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员的检查。

四、食品从业人员健康管理制度：

- 食品经营者要建立并执行从业人员健康管理制度，不得让患有消化道传染病等有碍食品安全的疾病从事接触直接入口食品的工作；

- 食品经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作；

- 建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训；

- 从业人员体检合格证明应随身携带备查；

- 从业人员健康检查合格证不得涂改，过期或笔迹不清无效。