五、食品从业人员个人卫生制度：

- 从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

- 要勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲；

- 要勤洗衣服、被子，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部扎入帽内；

- 要定期理发，不留长胡须；

- 平时不染红指甲，上班不戴戒指、手表、手镯；

- 不准穿着工作服上厕所，大小便后要坚持洗手消毒；

- 工作时严禁吸烟，不要随地吐痰；

- 不准用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕；

- 不准用手抓直接入口食品；

- 不准对着食品咳嗽或打喷嚏；

- 自觉遵守卫生制度；

- 使用抹布要专用，经常搓洗并进行消毒。

六、食品仓库卫生岗位责任制：

- 食品贮存方法分为低温贮存和常温贮存；

- 低温贮存包括冷藏贮存和冷冻贮存；

- 常温贮存要求清洁卫生、通风干燥、无鼠害；

- 仓库门窗、四壁要完整，不漏雨，地面要铺设不渗水的无毒材料；

- 仓库要保持通风、干燥，避免阳光直射；

- 要安装纱门、纱窗、挡鼠板，确保无蝇、无鼠、无昆虫；

- 高温冷库的温度控制在4℃至0℃之间；

- 低温冷库的温度控制在-18℃以下；

- 建立入库、出库食品的登记制度，按时间先后分类存放；

- 各类食品要分开存放，按品种种类和进货日期分类；

- 存放的食品要与墙壁、地面保持一定距离，货架之间要有间距，留有通道；

- 建立库存食品定期检查制度，掌握食品的保质期，防止发生霉烂、软化发臭和鼠咬；

- 定期打扫仓库；

- 仓库内禁止存放农药等有毒有害物品；

- 冷库内禁止存放腐败变质和有异味的食品。

以上制度一式两份，一份留存于许可机关，另一份由经营者张贴于经营场所醒目位置。

食品安全经营管理规章制度5

1、进销台帐制度：记录食品的进货和销售情况，包括进货时间、来源、名称、规格、数量等信息，以及销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等。还要规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好台帐的整理和保管工作。

2、进货查验索证索票制度：要求严格审验食品生产者或供货者的经营资格，验证食品合格证明和食品标识。规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好证件和票据的整理和保管工作，保存时间为2年以上。

3、质量承诺制度：食品经营者对所经营的食品质量做出承诺，并采取质量先行负责、质量“三包”等措施来保证食品质量。明确质量承诺责任和违反质量的责任。

4、食品下架退市制度：严格执行食品退市制度，对发现有质量问题的食品、超过保质期和不合格食品，及时采取停止销售、退货、销毁等措施。

5、食品召回制度：食品经营者发现自己经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者。记录停止经营和通知情况，并对已售出的食品采取公告或公示的方式，通知购货人退货，并负责将食品追回。

6、食品贮存清理制度：食品经营者应具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用符合法律法规要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法进行食品贮存和场所清理。定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。销售的食品应与污染源保持25米以上的距离。

7、散装食品管理制度：对经营和贮存散装食品，要在容器、外包装和贮存位置上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，以及散装食品的卫生和安全措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：规定从业人员在食品进、销、存、损、退等环节的工作职责、日常管理、责任范围和追究，并对从业人员进行身体健康检查，确保符合法规的从业要求。对不符合要求的人员要更换岗位或停止相关工作。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：发生或发现食品安全事故时，要及时向有关部门报告，并制定预防方案。根据预案采取有效应急措施，阻止事态进一步发展，将损失降到最低限度。