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食品经营安全管理制度大全1

为了确保餐饮服务中点心的加工安全和卫生，我们依据相关法律法规，制定了以下管理制度：

1. 在进行加工之前，要仔细检查各种食品原料，如果发现有腐败变质或其他异常情况，就不能进行加工。

2. 未用完的点心馅料和半成品，应该冷冻或冷藏，并在规定的存放期限内使用。

3. 不同的工具、用具和容器要分开使用，使用后要清洗干净并放好。对于已经熟食的面点，改刀的时候要使用专用的熟食板，不能直接在面案上改刀。

4. 如果餐饮没有用完的面点，要妥善保存。糕点要放在专用柜里，含有奶和蛋的点心要在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存，同时要注意生熟分开保存。

5. 使用的食品添加剂必须符合卫生标准，要严格按照标识上的使用范围、使用量和使用方法来使用食品添加剂，禁止滥用。使用完后，要由专人保存。

6. 各种食品加工用具和设备，比如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机和面条机等，在使用后要及时清洗干净，并定期消毒。其他用品如盖布、笼布和抹布等需要洗净、晒干备用。

7. 加工结束后要及时清理面点加工场所，保证地面没有污物和残渣，同时要清洁用具和设备。各种容器、用具和刀具要清洗干净后放好。

食品经营安全管理制度大全2

为了确保食品卫生安全，正确清洗和消毒公用餐具是非常重要的。以下是一些简单易懂的指南，帮助你正确地清洗和消毒公用餐具。

1. 洗净消毒：在使用前，必须将公用餐具彻底清洗和消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐具不能使用。

2. 专用水池：清洗餐具必须使用专用水池，不能与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。所使用的洗涤剂和消毒剂必须符合食品卫生标准。

3. 存放餐具：消毒后的餐具必须存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放处有明显标记。

4. 洗刷和消毒：洗刷和消毒是防止污染的主要措施。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭有害微生物。洗刷是消毒的基础和准备工作，必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要彻底清洗。

5. 流动热水：为了达到较好的清洗效果，应使用流动热水。特别是对于表面粗糙有缝隙的物品，必须使用刷子进行刷洗。洗有油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开清洗。刷洗后的物品应保持干燥。

6. 物理消毒方法：在现有条件下，可以使用物理消毒方法：

- 消毒柜消毒：按照消毒柜的操作要求进行消毒处理。

- 煮沸消毒：将物品浸泡在水中，煮沸后保持10分钟以上。

- 蒸汽消毒：将物品放入蒸箱中，使温度上升到100度，保持10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则需要在蒸箱内产生蒸汽后，继续蒸汽消毒30分钟以上。

遵循以上指南，正确清洗和消毒公用餐具，可以保证食品卫生安全。大家一起努力，共同营造一个健康的餐饮环境。

食品经营安全管理制度大全3

第一章：餐饮服务食品安全管理的总则

根据《餐饮服务单位卫生规定》，为了加强餐饮服务单位的食品安全管理，保障食品安全，制定了本规定。

第二章：食品安全管理和人员职责

餐饮服务单位的经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

各食堂、餐厅应设立食品安全管理小组，并配备专职或兼职食品安全管理人员。

食品安全管理人员要满足身体健康，持有有效健康证明，具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，以及食品药品监督管理部门规定的其他条件。

食品安全管理人员的职责包括组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，落实从业人员健康检查工作，监督患有有碍食品安全疾病人员岗位调整的落实，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

第三章：餐饮服务人员和设备设施卫生要求

餐饮服务人员上岗前应取得健康证明，每年进行一次健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员应调离餐饮工作岗位。

餐饮服务人员应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，接触直接入口食品的人员应戴口罩。

设备设施应保持清洁，使用后应洗净并进行消毒，食品应分类、分架存放，并定期检查，使用遵循先进先出原则。

第四章：食品安全要求

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定。

采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合相关管理规定。

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品入库前应进行验收，并做好记录。

储存食品的场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物品和个人生活用品，食品应分类、分架存放，及时清除变质和过期食品。

留样食品应放在专用容器内，放置在专用冷藏设施中，存放时间应不少于48小时，每个品种留样量不少于100克。