餐饮服务单位应记录人员健康状况、培训情况、原料采购验收、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果和发现问题后采取的措施等，记录至少保存2年以上。

第五章：监督管理

对餐饮服务单位进行监督检查时，可以通过实施现场检查、查阅基础资料以及对食品和餐用具进行抽样检验等方式进行。

重点检查内容包括餐饮服务许可情况、从业人员健康证明、食品安全知识培训和档案情况、个人卫生、环境卫生、食品用具和设备、食品容器及包装材料、卫生设施、食品加工制作、销售、服务过程的食品安全情况、进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况、食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件，以及餐用具和容器的清洗、消毒和保洁情况。

在进行监督检查时，应制作填写现场检查表，并经双方核实并签字。

各单位应至少每季度对餐饮服务单位进行一次食品安全检查，夏季还应不定期进行抽查。

食品经营安全管理制度大全4

为了确保食堂食品的卫生安全，我们需要采取一系列措施。

首先，我们要设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查。这样可以及时发现问题，及时解决。

其次，我们要严格控制食品的采购和进货环节，特别是对油、米、肉、菜等大宗食品要定点采购，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品的卫生安全。

同时，我们要规范食品加工操作流程。要做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。这样可以避免交叉污染，确保食品的卫生安全。

另外，我们还要对储存食品进行冷藏保鲜。无须保鲜的食品应离地隔墙，分类堆放整齐。在使用前应检查食品是否变质变味，确保食品的质量。

此外，我们要保证不出售变质或夹生不熟的食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。要规范食品的运送渠道，使用专用电梯密闭容器运送，确保食品的卫生安全。

对于食品的存储，我们要建立专门的食品库房，进出食品要进行登记。库房周围要保证无污染源。库房应配备专职管理人员，定期清扫、通风换气，并定期查看是否有超期食品，如有超期食品要及时处理。

对于食品储存，我们要配备专用的冰箱、冰柜来冷藏食品。同时，要配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。成品码放时，要与地面、墙壁保持一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行。要定期检查和记录温度、湿度等指标。

另外，我们还要建立从业人员健康检查制度。食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗。食品卫生管理人员要负责组织从业人员的健康检查工作，并督促"五病"人员调离岗位。凡是患有消化道传染病或其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

最后，我们要建立食品安全管理制度，以保障消费者的安全和健康。这些制度包括食品卫生检查监督、食品采购和进货关、食品加工操作流程规范、食品储存制度、从业人员健康检查制度等。只有严格执行这些制度，才能确保食堂食品的卫生安全。

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食品进货查验制度是指食品经营企业根据法律法规的规定，加强对食品进货货源的检查验收的一套制度。目的是为了保证所销售的食品的质量。根据制度规定，食品经营企业的管理人员和与经营活动有关的人员都需要遵守该制度。查验内容包括营业执照、生产许可证或流通许可证、食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等。如果发现食品存在安全问题，应拒绝验收进货。对于食品的包装标识、外观等也需要进行查验。同时，还建立了食品进货查验记录制度，记录进货的食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称等信息，并保存至少2年。

食品退市制度是为了加强对流通环节食品质量的监督管理，保护消费者的安全，根据法律法规的规定制定的一套制度。退市是指对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或有其他违法问题，采取停止销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施，使其退出市场。不合格食品包括危害人身安全的、不具备食用性能的、不符合食品标准的等。对于不合格食品，应及时停止销售，并清点已售出的食品，如实报告有关部门。退市食品应及时清除市场，防止再次流入市场对消费者造成伤害。对于违反退市制度的行为，将依法进行处理。

食品检查制度是为了加强对食品安全的监督管理，保障消费者的健康和权益，建立的一套制度。食品经营企业需要配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常的食品安全监督检查。检查内容包括各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况等，并进行记录。发现问题应及时跟踪改正。同时，要对食品的贮存、运输、销售等环节进行检查，确保食品的安全和质量。

食品贮存制度是为了保证食品质量和安全，建立的一套制度。食品成品的贮存方法主要包括低温贮存和常温贮存。贮存库的卫生要求包括门窗完整、通风干燥、无鼠害等。食品成品的贮存管理包括建立入库、出库登记制度、分开存放、定期检查等。同时要保持库内清洁，防止污染。食品的贮存库不得存放有毒有害物品和败变质食品。

食品运输制度是为了保证食品在运输过程中的质量和安全，建立的一套制度。运输工具应符合卫生要求，根据食品特点配备相应的设施。运输过程中要避免强烈震荡和撞击，防止损伤食品。特殊食品的运输需要另行制定办法。同时，要保证运输工具的卫生，防止污染食品。

冷链销售制度是为了保证食品在销售过程中的冷冻温度，建立的一套制度。进货时要使用专用的冷冻设备，保证食品在运输途中的冷冻条件不变。货物到达后要及时装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件。销售冷藏冷冻食品时要建立销售登记制度，确保账物相符。

从业人员健康检查制度和健康档案制度是为了防止食品生产经营从业人员因患疾病而污染食品，保障食品安全和员工健康，建立的一套制度。从业人员每年需要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对于患有特定疾病的人员，禁止其从事接触直接入口食品的工作。员工的健康档案应包括既往病史、诊断治疗情况、家族病史等信息，并定期更新。

卫生管理制度是为了保证食品安全和卫生，建立的一套制度。食品经营企业的从业人员需要遵守个人卫生要求，如勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲等。同时，对食品成品的贮存库和运输工具也有相应的卫生要求。食品贮存库的卫生管理包括建立入库、出库登记制度、定期检查等。从业人员的个人卫生和卫生管理是保证食品安全的重要环节。

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为了保障公众的餐饮安全，我们制定了一套餐饮服务烹调加工管理制度。这个制度是根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定的。

首先，我们在烹调之前要仔细检查待加工的食品，如果发现食品已经腐败变质或者有其他异常，就不能进行烹调加工。另外，使用的水要符合生活饮用水卫生标准。

其次，需要熟制加工的食品必须要煮熟煮透，加工时食品中心温度不能低于70℃。油炸食品要注意避免外焦里生，不能让油温过高或者时间过长；同时要及时清除煎炸油中的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不能连续反复使用。

使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，要按照标签上的使用范围、使用量和使用方法来使用，禁止超范围、超剂量滥用。使用完后，要由专人专柜保存。

烹调后需要存放较长时间（超过2小时）的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，在凉透后要及时冷藏，并标注加工时间等。

隔餐隔夜的熟制品和外购的熟食品，在食用前必须要充分加热煮透。不允许将回收的食品再经过加工后再次销售。

用于原料、半成品和成品的工具和容器要有明显的标识，分开使用并定位存放，保持清洁。加工后的直接食品要放在经过消毒的容器或餐具内，不能使用未经消毒的餐具和容器。

灶台和抹布要随时清洗，保持干净。已经消毒过的碗碟不要用抹布擦拭，滴在碟边的汤汁要用消毒布擦净。废弃的油脂要按规定处理，及时清理抽油烟机罩。

工作结束后，要盖好调料品，清洗干净工具和用具，并定位存放。灶上和灶下的地面要彻底清洗，不留残渣和油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

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社区食品安全工作是保障居民饮食安全的重要任务。作为社区食品安全工作人员，我们需要承担以下职责：

1. 在上级领导的指导下，负责处理社区食品安全的日常事务。

2. 起草社区食品安全、示范社区创建等年度计划、工作方案、总结汇报等相关文件。