以下是小编精心整理的有关于食品安全经营管理操作流程范文，欢迎各位阅读和借鉴。

食品安全经营管理操作流程1

烹饪前要检查食材质量，如果食材变质或者有问题，不能使用。烹饪食物要确保煮熟，中心温度要达到70℃以上，烹饪后的食物要在2小时内食用完。如果是隔天的食物，要重新加热，与原材料分开存放。调料要符合卫生要求，容器要保持清洁，并且使用后要加盖。食物不能接触有毒物质或者不干净的物品。生熟用具要分开，烹饪后的熟食要用消毒过的餐具和容器盛放。不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒过的布或者餐巾纸擦拭。煎炸食用油使用多次后，如果颜色变深或者有异味，要废弃不用。工作结束后，要清洗工具、用具、灶台和地面，保持烹饪场所的清洁卫生。

食品安全经营管理操作流程2

保证食品安全，是食品经营者的一项重要责任。为了达到这个目标，他们需要采取一系列措施来保证食品的质量和安全。

首先，食品经营者应该按照法律规定的要求来储存食品。食品和非食品不能混放在一起，食品仓库内也不能存放有毒有害物质，比如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂和消毒剂等。此外，个人物品和杂物也不能被存放在食品仓库内。

其次，食品经营者应该设立专人来负责管理食品，并建立健全的采购、验收、发放登记管理制度。食品的出入库要进行登记，而且要按照先进先出的原则，先使用易坏的食品。如果发现食品出现腐败变质、发霉生虫等异常情况，或者没有有效票证的食品，都不能被验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品也是必要的。

此外，各类食品应该按照类别和品种分类，摆放整齐。食品离地和离墙的距离应保持10厘米，可以存放在货柜或货架上。主食和副食宜分区或分库房存放。

仓库内应该有机械通风或空调设备，以保持通风、干燥，防止潮湿和腐败。定期清扫和保持仓库的清洁卫生也是必要的。

散装食品应该盛装在容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等信息。

易腐食品，如肉类、水产和蛋品，需要冷藏储存。冷藏设备需要有明显的标志，区分原料、半成品和成品。不同种类的食品不得混放、堆积或挤压存放。

冷藏设备应该有足够的容量来分开存放生食品和熟食品，并定期进行除霜、清洁和保养，以保证设备正常运转。

为了防止老鼠、虫子、苍蝇和蟑螂等害虫，仓库应该设置纱窗、排风扇、防鼠网和挡鼠板等设施。此外，在库房内是禁止吸烟的。

最后，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应该是安全无害的，保持清洁，以防止食品污染。

通过这些措施，食品经营者可以更好地保证食品的质量和安全，让消费者放心食用。这也是食品行业的责任和义务。

食品安全经营管理操作流程3

为了确保食品的安全卫生，餐饮行业需要遵守以下管理制度：

1. 遵守食品安全法律法规，确保提供的食品安全卫生。

2. 经营范围不能超过许可范围，不得超出供餐能力。不擅自变更加工布局和场所用途，必须经过监管部门审查通过。

3. 成立食品安全管理小组，由餐饮业法人担任食品安全第一责任人，并配备专兼职食品安全管理员。

4. 食品安全管理员负责对食品生产经营全过程进行内部检查管理，督促食品安全制度的落实，预防和控制食品安全事件，并记录监管部门的意见和整改要求。

5. 各岗位负责人和主管人员每天开展岗位自查，食品安全管理员每天进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行一次全面检查，并及时反馈问题并提出改进意见。

6. 制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

此外，从业人员需要接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训，并经过考核合格后才能从事餐饮服务工作。培训计划要定期进行，包括食品安全知识、职业道德和法制教育以及食品加工操作技能培训。从业人员还需要进行健康检查，不得患有传染病或有碍食品卫生的疾病。

从业人员还需要遵守个人卫生管理制度，注意洗手、保持整洁、不留长指甲、不吸烟、不吃东西、不随地吐痰等行为，严格执行各项食品安全管理制度。

餐饮行业还需要建立食品采购索证验收记录制度，采购食品时要查验供应商的许可证、营业执照、检验合格证明等资质证明，记录采购信息，并保存相关证据2年以上。

食品仓储管理制度要求设专人负责管理，先进先出，保持仓库通风干燥、清洁卫生，不存放有毒有害物品，分类存放食品，冷藏食品要定期除霜和清洁，保持适宜的温度。

食品添加剂使用管理制度要求禁止采购和使用违法的食品添加剂，建立采购和使用台账，按规定使用并保存相关证据。

粗加工管理制度要求在指定的粗加工间进行操作，保持干净卫生，及时清理垃圾，清洗工具和设备。

通过以上管理制度的执行，可以确保餐饮行业提供的食品安全卫生，保护消费者的健康。

食品安全经营管理操作流程4

1、炊事人员每年都需要进行健康检查，并接受卫生知识培训。只有取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后，才能上岗工作。工作时，他们需要穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员在进行食品加工时，必须遵守相应岗位的卫生操作规程，并养成良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天都要进行卫生清扫，并及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工必须按照规定的工序流程进行，并且各功能专间专用，不能交叉使用。生熟食品的容器和工具必须清楚标识，不能混用。

5、要及时修缮和维护卫生基础设施，确保清洗、消毒以及防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立完善的卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存至少两年。

7、食品采购渠道必须合法，并且进行认真验收，要求提供相关证明和票据。食品和食品原料需要专间储存，分类分架，并且保持一定的离地距离。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位的从业人员要熟悉消毒知识，按照规范进行餐（饮）具的消毒和保洁，并做好相应的台账记录。

9、食品添加剂的使用必须由专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行，并进行公示。