10、严格执行食品留样制度，要求对生、熟食品各留样100克，保存48小时，由专人负责锁存留样。

食品安全经营管理操作流程5

保持餐厅环境整洁是非常重要的。我们要确保纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施都正常运转，以防止鼠、蝇、蟑螂、蚊子等害虫的滋生。此外，洗手设施也要保证正常运作，供用餐者能够方便地洗手。

使用消毒后的餐具同样非常重要。未经消毒的餐具绝对不能用于摆台上桌。我们要确保台面、调料、牙签、台布、餐巾、餐具等都保持清洁和卫生，同时要及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

供顾客自取的调料也要符合食品卫生标准和要求，并且要及时更换，防止过期或者霉变。

摆台后或者有顾客就餐时，我们不得清扫地面，而且如果餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用，就要收回并进行保洁。

在端菜时，我们的手指不能接触食品，分菜工具也不能接触客人的餐具。

取冰块时，我们应该使用工具，而不是直接用手取。如果不需要冰块，应该将其悬挂或者放置在消毒水中。制冰机的用水也要经过净化处理。

客人用的小毛巾必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

刀、叉、茶杯、酒杯等绝对不能用台布或者抹布擦拭。

食品上桌的时间不能超过2小时，以保证食品的新鲜和安全。

如果我们发现或者顾客告知所提供的食品有异常或者可疑变质，我们应该立即撤换该食品，并告知备餐人员。备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，并做出相应处理，以确保供餐安全。

备餐柜内不能放置与开餐无关的物品和个人用品。工作结束后，要及时清扫整理台面和地面等。

食品安全经营管理操作流程6

首先，我们要建立从业人员健康管理和培训管理制度。从业人员必须持有健康证明才能上岗，保持良好的个人卫生。同时，建立从业人员健康档案，至少保存三年。负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须经过食品安全法律法规和食品卫生知识培训，并经过考核合格后才能从事食品生产经营工作。定期组织食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时了解国家和地方的食品安全法律法规，做到守法经营。

其次，我们要建立食品安全管理员制度。食品安全管理员负责组织从业人员进行食品安全法律和知识培训，制定食品安全管理制度和岗位职责制度。他们还要检查食品经营过程中的安全情况，并提出改进意见。同时，他们还要管理食品安全检验工作，组织从业人员进行健康检查，建立食品安全管理档案，并配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查。

第三，我们要建立食品安全自查和报告制度。每天至少进行一次食品安全检查，发现问题要及时改善，并做好检查记录备查。各岗位负责人和主管人员每天要进行岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。定期对贮存和销售的食品进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理过期变质的食品，停止销售，并做好退市记录。如果发现不符合安全标准的食品，要通知相关生产经营者和消费者，并及时报告食品药品管理部门。要配合食品药品管理部门的检查活动，提供相关信息。发生食品安全事故时，要及时采取措施防止事故扩大，并在2小时内报告食品药品管理部门。对于需要修改或增加的相关制度和经营项目，要及时向食品药品管理部门报告。

此外，我们还要建立食品进货查验和批发记录制度。在采购食品时，要认真履行进货查验义务，检查供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件，并建立索证档案。不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销无厂名、厂址、生产日期的食品和过期变质的食品，确保所售食品的质量安全。在食品批发业务中，要向购货者提供销货凭证。根据食品药品管理部门的要求，建立食品销货台帐，记录食品的相关信息，并妥善保管台帐档案。

此外，我们还要建立食品贮存管理和废弃物处理制度。食品与非食品应分别存放，或者设立专门区域，不与有毒有害物品放在一起。食品仓库要配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，并保持正常运转。食品应分类、分架、隔墙存放，有明显标志。有异味或易吸潮的食品要密封保存或分开存放，易腐食品要及时冷藏或冷冻。贮存散装食品时，要在容器或外包装上标明食品的相关信息。建立食品进出库验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期变质，并及时清理不符合安全标准的食品和废弃物。食品贮存区要采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，保持干燥清洁、整齐有序。

另外，我们还要建立不合格食品召回和处理制度。如果发现经营的食品不符合安全标准，要立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品，并记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。对于国家监管部门要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理或就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市。对于群众反映较多的重要食品，要先下柜，经鉴定合格后再重新上柜销售。

此外，还要建立临近保质期食品管理制度。加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。根据保质期的不同，制定临近保质期食品的标准，并在经营场所醒目位置公示。设置临近保质期食品专区或专柜，并标明相关提示。对于捆绑销售或作为赠品的临近保质期食品，要进行醒目提示，不得隐藏生产日期和保质期。对于易腐败变质的食品，要当天生产当天销售，未售出的不再销售。对于现场制售食品，要标明入库日期和保质期限，先进先出。建立定时、定人、包片的日常清查制度，及时转移临近保质期食品至专区或专柜。

此外，还要建立食品安全突发事件应急处置方案。定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故时，要立即采取措施进行处置，封存导致或可能导致事故的食品、原料、工具、设备等，并在事故发生后2小时内报告食品药品管理部门，防止事故扩大。配合食品安全事故的调查处理工作，不得隐瞒、谎报或缓报事故，不得毁灭证据。

另外，还要建立消费者投诉处理制度，严格执行国家有关食品售后服务规定，提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。配合食品药品管理部门和消费者协会处理消费者投诉，与消费者达成处理协议，不拒绝或拖延处理。

最后，还要建立散装食品标签标注制度。散装食品应设立专门的销售区域，并用明显的标志与其他食品区分开。根据需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备。在容器或隔离设施上明显标识食品的相关信息。散装食品销售时要使用专用的售货工具分拣。

以上就是本单位建立和执行的经营管理制度，以确保食品经营的安全。

食品安全经营管理操作流程7

食品安全是我们生活中非常重要的一个问题。为了保障食品的安全，我们需要采取一系列措施。

首先，我们要认真学习和贯彻《食品安全法》，并落实岗位责任制。这意味着每个人都要对自己的岗位负责，确保食品安全。

其次，我们要对从业人员进行食品安全教育，让他们了解食品安全的法律法规和规范，以及各个岗位的加工和操作流程。

从业人员必须持有健康证明，这是为了确保他们的身体健康，不会对食品造成污染。

采购人员在采购食品时要严格把好质量关，确保采购的食品符合食品安全标准，并要求供应商提供相关证明。

库房内的食品应按照原料和半成品进行分类存放，定期清扫消毒，保持干燥。如果发现过期、霉烂或变质的食品，要及时清理。

食品加工过程中要保证食品充分熟透，同时要及时清洗和消毒刀具、砧板、抹面盆等工具，保持容器和灶台的清洁卫生。

粗加工环节要进行严格的检查，发现腐烂、变质或未经检疫的食品不能进入加工间。同时要按照工艺流程操作，确保食品不受污染。

我们还要做好防虫工作，发现老鼠、蟑螂等害虫要立即消灭。

管理人员每天都要进行卫生检查，并做好记录。如果发现问题，要及时批评和指正。

食品添加剂必须使用国家批准的品种，并且在允许范围内使用，不得随意添加。

废弃油脂要由专人管理和统一收集，不得随意处理。

最后，严禁向学生销售酒类商品。

以上是我们对食品安全的一些要求和措施。我们要认真落实这些措施，保障食品安全，保护大家的健康。