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食品安全经营管理操作流程8

为了保障公众的餐饮安全，我们制定了一套规范的餐饮服务烹调加工管理制度。这个制度是根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规制定的。

首先，在进行烹调加工之前，我们要认真检查待加工的食品，如果发现有腐败变质或其他异常情况，就不能进行烹调加工。而且，使用的水质也要符合《生活饮用水卫生标准》规定。

其次，需要熟制加工的食品必须要烧熟煮透，加工时食品的中心温度不得低于70℃。对于油炸食品，我们要避免外焦里生的情况发生，所以在油炸食品的制作过程中，要控制好温度和时间。同时，我们还要随时清理煎炸油中的食物碎屑和底部残渣，不能连续反复使用煎炸食用油。

使用的食品添加剂也要符合《食品添加剂使用卫生标准》，并且要按照标签上的使用范围、使用量和使用方法来使用食品添加剂。禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，食品添加剂要由专人专柜保存。

对于烹调后需要存放较长时间（超过2小时）的食品，我们要在高于60℃或低于10℃的条件下存放。如果是需要冷藏的熟制品，要在清洁操作区凉透后立即冷藏，并标注加工时间等。

隔餐隔夜的熟制品和外购熟食品，在食用前必须要充分加热煮透。而且，回收后的食品经过加工后不能再次销售。

在使用原料、半成品和成品的工具和容器时，我们要明确标识，分开使用，并定期进行清洁。加工后的直接入口食品要放在经过消毒的容器或餐具中，不能使用未经消毒的餐具和容器。

灶台和抹布要随时清洗，保持干净。已经消毒的碗碟不要用抹布擦拭，碟边的汤汁要用消毒布擦净。废弃油脂要按规定处理，抽油烟机罩要及时清理。

工作结束后，调料品要加盖，工具和用具要清洗干净，并定位存放。灶上和灶下的地面要清洗干净，不留残渣和油污，并且要定期清除垃圾，不让卫生死角存在。

食品安全经营管理操作流程9

食品销售经营者在管理员工健康方面有一些规定。首先，一些有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎和渗出性皮肤病等，是不能从事接触直接入口食品的工作的。其次，从事这类工作的人员需要进行岗前健康检查，拿到健康证明才能上岗工作，并且每年需要进行健康检查。如果健康证明过期了，人员必须立即停止食品销售活动，重新进行健康体检取得新的健康证明后才能继续上岗。从事食品销售的人员还需要随身携带或明示体检合格证明，以备检查，证明上的信息不能被涂改。如果从业人员出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症，必须立即离开工作岗位，等到病因查明、病症排除或治愈后才能重新上岗。从业人员还需要严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴整洁的工作衣、帽子，保持手部清洁，并且不得在食品销售场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。从业人员的健康证明、健康检查以及日常卫生检查等都需要记录并建立档案，档案要妥善保管，不能涂改或污损，保管期限至少为2年。最后，从业人员需要承诺遵守这些制度。

食品安全经营管理操作流程10

餐具洗涤消毒保洁制度

为了确保餐具的清洁和卫生，我们制定了以下的餐具洗涤消毒保洁制度：

1、设立专用的餐具洗刷消毒室，里面配备了洗刷和消毒设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和方法。他们必须按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。在药物消毒后还要进行一次清水冲洗。

3、每顿饭后，收回的餐具和饭具必须立即进行清洗消毒，不能隔餐隔夜。

4、清洗餐具和饭具所用的洗涤剂和消毒剂必须符合国家卫生标准。餐具在消毒之前必须先清洗干净，消毒后的餐具表面必须光洁，没有油渍、水渍、异味、泡沫或不溶性附着物。消毒后的餐具要及时放入密闭的保洁柜中保存备用。

5、保洁柜用来盛放消毒过的餐具，必须有明显的标识，并且经常进行擦洗消毒。已消毒和未消毒的餐具要分开放。

食品的卫生管理

为了保证食品的卫生安全，我们采取了以下的管理措施：

1、在食品出厂前，我们的营销员会按照规定索取或查看检验合格证是否真实、准确、可靠。

2、在食品出售之前，我们的技术人员会现场检查、核对食品检验合格证和食品的名称、数量是否一致，同时还会检查食品的重量，以确保食品没有污染或变质。如果发现食品与证件不符，我们将不予出售。

3、在储存食品时，我们会采取防蝇和防鼠的措施，并定期检查它们的可靠性。

4、我们对使用的食具进行四道关，即先洗、再刷、再冲洗、最后消毒。负责车间的人将对此项工作进行监督，并经常进行卫生检查。