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保证食品安全的规章制度1

公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐具不能使用。

洗刷餐具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。

消毒后的餐具必须存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放处标明。

洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的重要措施。洗刷的目的是清除食物残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭病菌。洗刷是消毒的基础，必须重视洗刷的重要性。公用餐具必须洗刷彻底。

为了保证洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水。需要特别注意表面粗糙有缝隙的物品，必须用刷子刷洗。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开处理。洗刷后的物品应保持干燥。

在现有条件下，可以使用物理消毒方法：

1.消毒柜消毒：按照消毒柜的操作要求进行消毒处理。

2.煮沸消毒：将物品浸泡在水中，煮沸后保持10分钟以上。

3.蒸汽消毒：将物品放入蒸箱内，使温度上升到100度，保持10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱产生蒸汽后，蒸汽消毒30分钟以上。

对于库房保管制度，应按不同种类分别存放物品，每天定期清洁，保持整洁。食品库房要保持明亮通风，定期检查、晾晒，防止霉变。入库的食品要逐件进行质量验收，过期或变质的食品不得入库。对于已入库的食品，要先进先出，尽量缩短存放时间。发现变质的食品要及时处理，与正常食品分开存放，并做明显标记。注意保持库房卫生，每周进行小扫除，每月进行大扫除，保持无异味。冰箱、冰柜每两周必须化霜、清理一次，存放的食品要分开存放，与周边保持一定间隙，容器不能堆放。要做好防蝇、防鼠工作，消灭害虫，禁止存放有毒有害物品和个人物品。

对于凉拌菜加工间的食品安全管理制度，为了保证凉拌菜的卫生，必须做到以下几点：专人负责加工凉拌菜；设立专用加工间，不得加工其他食品，不得存放无关物品；使用专用工具，不与其他部位的工具混用；进行紫外线消毒；使用专用冷藏设备。上岗人员要保持个人卫生，穿戴清洁工作服和帽子，用肥皂和流动水洗手后才能上岗操作。蔬菜必须在凉拌菜加工间内摘洗干净，进入凉拌菜加工间前要消毒。剩余的凉拌菜要及时冷藏保存，保质期不超过1天。加工间内的工具每日清洗消毒。

对于面点房的食品安全管理制度，操作间及周边环境要保持干净、整洁，无泥污、垃圾和杂物堆积，设备要摆放整齐。每次加工后必须彻底清洁，保持地面无泥水、垃圾和油污，门窗、玻璃和塑料门帘要干净明亮，房屋四壁要整洁，无蜘蛛网。要做好防蚊、蝇、老鼠等工作，保持操作间和库房内无蝇密度超标和老鼠。严禁在操作间吸烟，垃圾要即时清理，不得存留，必须倒入指定地点。设备要保持干净，表面无灰尘和油迹。卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。

面点制作时要注意原料卫生，保持新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。蒸馒头时不得使用增效剂和增白剂，保持原色原味。面点要统一大小，形状标准，不黄不酸，不夹生，皮薄松软，富有弹性。设备每次使用后都要擦拭或洗刷干净。盛装面点和运输的器具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生，防止污染。

保证食品安全的规章制度2

为了加强餐饮服务的食品安全管理，规范餐饮经营行为，保障顾客的饮食安全，我们制定了以下一些管理制度。

从业人员健康管理制度：

1. 所有从事直接为顾客服务的餐饮工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等，都必须遵守这个管理制度。

2. 新参加或临时参加食品操作和服务的人员，必须进行健康检查并拿到健康证明才能开始工作。餐饮从业人员每年至少要进行一次健康检查，必要时还要接受临时检查。

3. 患有消化道传染病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等会影响食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4. 如果从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等会影响食品安全的病症，应立即停止工作，待病情确定并治愈后才能重新上岗。

5. 食品安全管理员要及时登记和建立从业人员健康档案，每年定期组织从业人员到指定的体检机构进行健康检查。

6. 食品安全管理员和部门经理要随时了解从业人员的健康状况，并定期检查和晨检他们的健康证明。

7. 食品安全管理人员要统一保管从业人员的健康证明（或复印件），以备检查。

从业人员培训管理制度：

1. 从业人员必须经过培训和考核合格后，才能从事餐饮服务工作，包括新参加工作和临时参加工作的人员。

2. 食品安全管理人员要制定从业人员食品安全教育和培训计划，并组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前和在职培训。

3. 食品安全教育和培训要针对每个食品加工操作岗位进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准，以及食品安全知识和各岗位的加工操作规程等。

4. 培训方式可以是集中讲授和自学相结合，定期进行考核，不合格的人员需要再次考试合格才能上岗。

5. 要建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。

原料采购查验和索票索证管理制度：

1. 餐饮服务提供者必须建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

2. 从食品生产单位、批发市场等采购的，要查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或供货基地采购的，要查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，要索取并留存采购清单。

3. 餐饮服务企业要建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录要真实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和联系方式、进货日期等内容，或者保留载有这些信息的进货票据。

4. 餐饮服务提供者要按照产品品种和进货时间先后次序整理采购记录和相关资料，并妥善保存备查。记录和票据的保存期限不得少于2年。

保证食品安全的规章制度3

食品安全管理组织构成

一个食品安全管理组织通常包括以下几个成员：

1. 单位负责人：负责整个食品安全管理工作的领导者。