食品粗加工卫生制度

为了确保食品粗加工的卫生质量，需要遵守以下制度：

1. 所有原辅料在投产前必须经过检验，不合格的原辅料不能投入生产。

2. 择洗、切配、解冻和加工的工艺流程必须合理，各工序必须按照操作规程和卫生要求进行操作，以确保食品不受污染。

3. 包装食品要使用符合卫生要求的包装材料，并且包装人员在包装前要进行清洗消毒。

4. 加工用的工具、容器和设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的工具和容器必须进行消毒。

5. 操作人员要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6. 加工所要配备防尘和防蝇设施，并保证设施的正常使用。

保证食品安全的规章制度4

为了保证学校食堂的食品安全，提高饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，我们制定了以下规定：

1. 学校要求行政领导轮流陪同学生就餐，以确保食堂的管理和监督。

2. 学校会定期指派行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。陪餐安排表会由学校统一制定，并存档备案。

3. 陪餐人员的责任是认真评价当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等，并监督食堂的卫生环境和工作情况。他们还要征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

4. 陪餐记录必须包括日期和餐次、饭菜的品种名称、外观、口味、质量的评价、学生的反馈意见、发现的问题和整改情况等。陪餐人员必须在陪餐后详细记载这些内容。

5. 陪餐人员应立即指出以下情况，并要求食堂管理人员及时整改：

- 食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱；

- 食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足；

- 食堂工作人员未按规定穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具接触待出售食品等；

- 饭菜口味过淡或过咸；

- 饭菜加工距销售时间过长；

- 餐饮用具未按要求消毒；

- 其他可能影响食品安全卫生的情况。

6. 陪餐人员应立即制止以下情况，并督促食堂管理人员采取相应措施：

- 食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，受到蚊蝇严重污染；

- 食堂制作凉拌菜或提供冷饮；

- 上餐剩饭菜下餐继续加工销售；

- 土豆有发青、发芽现象未充分去除；

- 四季豆、土豆未煮熟烧透，冷冻食品未达到中心加工温度；

- 饭菜有发霉变质等感官问题；

- 饭菜有明显的口味异常；

- 饭菜质量较差，学生反映突出；

- 其他可能危害学生食品安全卫生的情况。

7. 如果陪餐人员就餐后出现明显症状（如头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等），排除自身身体原因后，应立即向校长报告，并跟踪观察当餐就餐学生的情况。

8. 陪餐人员必须认真履行职责，对不认真记录陪餐记录、不及时指出整改问题的，会受到批评教育。对于不能及时发现或制止危害学生健康的安全问题，或出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成严重后果的，会根据情况给予行政处分。

9. 如果陪餐人员因故不能陪餐，应及时向学校领导报告，由学校领导指定其他人员进行陪餐，并做好相关工作。

10. 食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，并及时整改落实问题。

11. 校长每学期至少要陪餐四次（每月一次），同时要加强对食堂陪餐情况的检查，并定期通报检查情况。

这是我们制定的食堂陪餐制度，旨在保障食品安全、提高饭菜质量和服务水平，为师生提供一个健康安全的就餐环境。

保证食品安全的规章制度5

1、炊事人员每年都需要进行健康检查，并接受卫生知识培训。只有取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后，才能上岗工作。工作时，他们需要穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。