2、食堂工作人员在进行食品加工时，必须遵守相应岗位的卫生操作规程，并养成良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天都要进行卫生清扫，并及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工必须按照规定的工序流程进行，并且各功能专间专用，不能交叉使用。生熟食品的容器和工具必须清楚标识，不能混用。

5、要及时修缮和维护卫生基础设施，确保清洗、消毒以及防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立完善的卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存至少两年。

7、食品采购渠道必须合法，并且进行认真验收，要求提供相关证明和票据。食品和食品原料需要专间储存，分类分架，并且保持一定的离地距离。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位的从业人员要熟悉消毒知识，按照规范进行餐（饮）具的消毒和保洁，并做好相应的台账记录。

9、食品添加剂的使用必须由专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度，要求对生、熟食品各留样100克，保存48小时，由专人负责锁存留样。

保证食品安全的规章制度6

保持餐厅环境整洁是非常重要的。我们要确保纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施都正常运转，以防止鼠、蝇、蟑螂、蚊子等害虫的滋生。此外，洗手设施也要保证正常运作，供用餐者能够方便地洗手。

使用消毒后的餐具同样非常重要。未经消毒的餐具绝对不能用于摆台上桌。我们要确保台面、调料、牙签、台布、餐巾、餐具等都保持清洁和卫生，同时要及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

供顾客自取的调料也要符合食品卫生标准和要求，并且要及时更换，防止过期或者霉变。

摆台后或者有顾客就餐时，我们不得清扫地面，而且如果餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用，就要收回并进行保洁。

在端菜时，我们的手指不能接触食品，分菜工具也不能接触客人的餐具。

取冰块时，我们应该使用工具，而不是直接用手取。如果不需要冰块，应该将其悬挂或者放置在消毒水中。制冰机的用水也要经过净化处理。

客人用的小毛巾必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

刀、叉、茶杯、酒杯等绝对不能用台布或者抹布擦拭。

食品上桌的时间不能超过2小时，以保证食品的新鲜和安全。

如果我们发现或者顾客告知所提供的食品有异常或者可疑变质，我们应该立即撤换该食品，并告知备餐人员。备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，并做出相应处理，以确保供餐安全。

备餐柜内不能放置与开餐无关的物品和个人用品。工作结束后，要及时清扫整理台面和地面等。

保证食品安全的规章制度7

一、进货查验记录制度

明确进货查验记录制度的责任人、管理人员和查验人员。进货查验的具体内容包括：查验食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照以及相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次的出厂检验合格证或质量检验合格报告，进口食品的商检证等法律法规要求的证明文件，并复印备查。为了提高食品安全水平，也可以采取先进技术手段，记录法律法规要求的记录事项。经营预包装食品时，应查验食品标签上的名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期和贮存条件等内容，并按照食品标签上的警示内容、警示标志、警示说明或注意事项等进行记录。经营散装食品时，应在容器和外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式等内容。记录方式和时间、操作方法以及制度落实人等也需要明确。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

1、设立专门区域作为食品贮存场所，不得与有毒、有害物品混存。场所应设有10厘米以上的隔离地面平台和层架，具备良好的通风、防潮和防鼠设施。散装食品应使用专用容器，并符合标签标注制度的要求。

2、食品贮存场所和经营场所应与经营的食品品种和数量相适应。食品区和非食品区、食品区内的预包装食品和散装食品、冷冻、冷藏和保鲜食品应有明显的区分或隔离标志（如食品专柜），并保持清洁。禁止在场所内放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品时，应进行标签标注工作，将食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式等内容标明在容器和外包装上。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品时，应符合食品安全所需的温度、空间隔离等特殊要求，以防止交叉污染。容器和工具用于盛放散装食品应符合国家标准，定期清洗和消毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应进行健康检查，获得健康证明后方可从事食品经营工作。检查项目和其他事项应符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有消化道传染病（如痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员应保持个人卫生，生产经营食品时应洗手并穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应使用无毒、清洁的售货工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

主要内容：

1、聘请有关部门的人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理、卫生法律法规、肠道传染病预防等卫生知识，提高员工的食品安全防护素质。

2、组织管理人员和从业人员参加食品安全法培训班学习，提高食品安全管理水平。

3、每月定期对食品从业人员进行食品安全知识培训。对达不到食品安全要求的人员进行停岗培训，待合格后再上岗。经过培训仍不合格者予以劝退。

4、培训情况记录在培训档案中并保存。

五、食品安全检验制度