主要内容：

商场、大型超市应配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止销售不符合食品安全要求的食品。

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

主要内容：

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节的容器、工具和设备管理人员。在贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工具和设备应安全无害，定期清洗、消毒，保持清洁，防止食品污染。同时，应符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得与有毒、有害物品一同运输。

七、不符合食品安全标准的食品下架退市制度

主要内容：

根据《食品安全法》的要求，食品经营企业应建立并执行食品退市制度。如果食品经营企业自行检查或根据有关部门通报发现其经营的食品不符合食品安全标准，应采取以下措施：

1、立即停止经营，将不合格食品单独存放。

2、通知相关生产经营者和消费者。

3、立即清点不合格食品并登记记录停止经营和通知情况。

4、向辖区工商行政管理机关报告有关情况。

5、按照工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品的下架存放地点、具体操作人员和制度落实人员。

八、食品安全应急预案制度

主要内容：

成立应急机构，组成相应的人员，并明确各自的责任。定期检查企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。制定食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件时，及时向工商、卫生等有关部门报告。在处理食品安全事故时采取相应措施，并禁止隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，不得销毁有关证据。

九、食品质量承诺制度

主要内容：

1、坚决执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，诚实守信，依法经营。

2、认真执行国家关于质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。

3、严把食品市场准入关和食品进货渠道，建立进货查验、购销台账、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

4、保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中禁止销售的食品和失效、变质的食品。

5、销售的食品应具有产品质量检验合格证明，中文标明食品名称、生产厂名和厂址、生产日期和保质期。

6、不伪造食品产地，不伪造或冒用他人的厂名和厂址。

7、不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品，不欺诈消费者。

8、主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。

9、本制度采用在店内显著位置张贴等方式向社会公示，方便社会监督。

保证食品安全的规章制度8

餐饮具的洗涤消毒保洁制度

1、设立一个专门的餐饮具洗刷消毒室或区域，里面配备有相应的消毒和洗刷设备。

2、洗刷消毒员必须熟悉洗刷消毒的程序和方法。按照“清除残渣→用碱水洗→用清水冲洗→用高温消毒→保洁”的顺序进行操作。在药物消毒之后，还要增加一道清水冲洗的程序。

3、每餐结束后，立即对收回的餐饮具进行清洗消毒，不允许隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具所使用的洗涤剂和消毒剂必须符合国家的卫生标准和要求。在消毒之前，餐具必须先清洗干净，消毒后的餐饮具表面应该光洁，没有油渍、水渍、异味、泡沫和不溶性附着物，应该及时放入密闭的保洁柜中保存备用。

5、放置消毒餐具的保洁柜上应该有明显的标识，经常要擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

食品的卫生管理：

1、在食品出厂之前，公司的销售人员应该按照相关规定索取或查阅检验合格证，确保其真实、准确、可靠。

2、在食品出售之前，技术人员应该现场检查和核对食品的检验合格证与食品的名称、数量是否一致，重量是否一致，食品是否有污染或变质。如果发现食品与证件不符，应该不予出售。

3、在储存食品时，应该采取防蝇和防鼠的措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用具的管理要实行四个步骤（洗刷、刷洗、冲洗、消毒）。负责车间的人员要监督这项工作，并经常进行卫生检查。