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食品生产企业安全管理制度1

1、厨房工作人员每年都需要进行健康检查，并接受卫生知识培训，获得健康合格证明和卫生培训合格证明才能上岗。他们在工作时要穿戴整齐的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员在进行食品加工时必须遵守相应的卫生操作规程，并有良好的卫生习惯。

3、食堂和餐厅的环境要保持整洁卫生，每天都要进行清洁工作，及时清理厨房垃圾。

4、食品加工要按照规定的工序流程进行，各个功能区域要分开使用，不能交叉使用。生食和熟食的容器和工具要清晰标识，不能混用。

5、要及时修缮和维护卫生基础设施，确保清洗、消毒以及防尘、防蝇和防鼠设施的正常使用。

6、要建立完善的卫生管理档案，做好各类记录，并妥善保存至少两年时间。

7、采购食品的渠道要合法，验收要认真，要索要相关证明和票据。食品和食品原料要单独存放，分类摆放，并用隔板将其与地面隔离开来。

8、要规范进行餐具和饮具的消毒工作，从事消毒工作的人员要熟悉消毒知识，按照规定进行消毒和清洁，并做好记录。

9、食品添加剂的使用要由专人负责，按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、要严格执行食品留样制度。要求生食和熟食各留样100克，并由专人负责，锁存留样至少48小时。

食品生产企业安全管理制度2

1、进销台帐制度：记录食品的进货和销售情况，包括进货时间、来源、名称、规格、数量等信息，以及销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等。还要规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好台帐的整理和保管工作。

2、进货查验索证索票制度：要求严格审验食品生产者或供货者的经营资格，验证食品合格证明和食品标识。规定具体负责人员的职责范围和责任方式，并做好证件和票据的整理和保管工作，保存时间为2年以上。

3、质量承诺制度：食品经营者对所经营的食品质量做出承诺，并采取质量先行负责、质量“三包”等措施来保证食品质量。明确质量承诺责任和违反质量的责任。

4、食品下架退市制度：严格执行食品退市制度，对发现有质量问题的食品、超过保质期和不合格食品，及时采取停止销售、退货、销毁等措施。

5、食品召回制度：食品经营者发现自己经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者。记录停止经营和通知情况，并对已售出的食品采取公告或公示的方式，通知购货人退货，并负责将食品追回。

6、食品贮存清理制度：食品经营者应具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用符合法律法规要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法进行食品贮存和场所清理。定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。销售的食品应与污染源保持25米以上的距离。

7、散装食品管理制度：对经营和贮存散装食品，要在容器、外包装和贮存位置上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，以及散装食品的卫生和安全措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：规定从业人员在食品进、销、存、损、退等环节的工作职责、日常管理、责任范围和追究，并对从业人员进行身体健康检查，确保符合法规的从业要求。对不符合要求的人员要更换岗位或停止相关工作。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：发生或发现食品安全事故时，要及时向有关部门报告，并制定预防方案。根据预案采取有效应急措施，阻止事态进一步发展，将损失降到最低限度。

食品生产企业安全管理制度3

为了保障师生的健康和安全，学校需要加强餐饮安全管理。根据《食品安全法》和相关规定，学校制定了以下制度：

1. 学校校长是食品安全的第一责任人，必须成立食品安全管理领导小组，并指定专人负责日常管理工作。

2. 学校食堂必须获得有效的《餐饮服务许可证》才能营业，该证件应该明显悬挂在显眼的地方。

3. 所有从业人员必须获得有效的《健康证》，并随身佩戴上岗。

4. 从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训，并通过考核后才能从事食品制售工作。学校需要建立从业人员的食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。

5. 应建立统一规范的食品安全管理档案，及时消除食品安全隐患，并落实监督整改意见。

6. 专职或兼职的食品安全管理人员应经常督促从业人员遵守卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度。定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7. 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

8. 食堂内外环境卫生要做到每餐打扫一次，每天清洗一次。

9. 餐饮用具每班用后应洗净，做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

10. 食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验报告书和供货票据。学校需要建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品和基原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11. 禁止购进、加工、出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。

12. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

13. 操作间卫生要做好，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

14. 库房要保持整洁，食品应分类、标志清晰，离地隔墙保管。

15. 及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，做好“三防”工作（防尘、防蝇、防鼠）。

16. 禁止使用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能对人体健康有害的物质，也禁止用回收食品加工食品。