17. 废弃油脂必须按照国家的规定进行管理。

食品生产企业安全管理制度4

食品安全管理组织构成

食品安全管理组织包括单位负责人和食品安全管理人员。

餐厅卫生制度

餐厅卫生制度要求餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，并且需要提供公共痰盂和洗手设施。餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，确保无蝇、无蜘蛛。餐厅不允许销售变质、生虫食品。小餐具必须用后洗净、消毒、保洁。服务人员在工作时要穿戴清洁的工作衣帽，工作前和便后要洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇的玻璃柜内销售，同时要坚持使用清洁的售货工具。服务人员在工作时禁止戴戒指、手链，也不允许涂指甲。

凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

凉菜间制度要求凉菜制作必须做到“五专”，即要有专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。凉菜制作间的入口处应设有预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。凉菜间必须安装空调设施，保证室温低于25℃。凉菜制作前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒，并有消毒记录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜，如发现腐败变质或其他感官异常的，不得进行加工。供加工用的蔬菜、水果等食材必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入凉菜制作间。工作人员在凉菜间要穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前要洗手消毒。熟食必须当天制作当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不允许销售变质食品。工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒以及凉菜间的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入凉菜间，也不得在凉菜间从事与凉菜加工无关的活动。

初(粗)加工间制度

初(粗)加工间要求有专用的加工场地，工具、容器要专用，腐败变质的原料不得加工使用。各种食品原料在使用前要洗净，动物性食品、植物性食品要分开清洗，水产品要在专用水池清洗，禽蛋要将外壳洗净，必要时要进行消毒处理，并设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后的食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不允许落地，并要有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员在初(粗)加工间要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。初(粗)加工间要有防尘防蝇设施，并保持正常运转。

烹调加工制度

烹调加工制度要求不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。隔夜、隔餐及外购熟食要经过彻底加热后才能供应。炒菜、烧煮食品要勤翻动。刀、砧板、盆、抹布、盆用后要清洗消毒，不允许使用勺品品尝食品，食品容器不得落地存放。制作点心时要以销定量使用原料，制作时使用的色素、香精等食品添加剂要严格遵守国家《食品添加剂使用安全标准》。工作结束后，调料要加盖，同时要做好工具、容器、灶上、灶下、地面和墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发和指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。要准备一个能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

食品粗加工卫生制度

食品粗加工卫生制度要求所有原辅料在投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工的工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品要使用符合卫生要求的包装材料，包装人员在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须进行消毒。工作人员要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工所要有防尘、防蝇设施，并保持正常使用。

食品生产企业安全管理制度5

1、炊事人员每年都需要进行健康检查，并接受卫生知识培训。只有取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后，才能上岗工作。工作时，他们需要穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员在进行食品加工时，必须遵守相应岗位的卫生操作规程，并养成良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天都要进行卫生清扫，并及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工必须按照规定的工序流程进行，并且各功能专间专用，不能交叉使用。生熟食品的容器和工具必须清楚标识，不能混用。

5、要及时修缮和维护卫生基础设施，确保清洗、消毒以及防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立完善的卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存至少两年。

7、食品采购渠道必须合法，并且进行认真验收，要求提供相关证明和票据。食品和食品原料需要专间储存，分类分架，并且保持一定的离地距离。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位的从业人员要熟悉消毒知识，按照规范进行餐（饮）具的消毒和保洁，并做好相应的台账记录。

9、食品添加剂的使用必须由专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度，要求对生、熟食品各留样100克，保存48小时，由专人负责锁存留样。

食品生产企业安全管理制度6

负责人是食品安全的第一责任人，必须按照法律、法规和食品安全标准来组织食品经营活动。

经营食品必须符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

从事食品经营的人员必须遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

对采购的食品包装标识应进行查验核对，不得经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

应定期按照卫生管理制度对食品经营场所的卫生情况进行检查，发现问题要及时改进并做好记录。

采购食品时要查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于两年。

要完整建立食品进销台账，适时进行自查，发现不合格食品要立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回，并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

经营生鲜食品的地方要配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

发现食品临近保质期限的，要组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的食品要及时清理、下架、销毁、结算，并建立档案。

食品生产企业安全管理制度7

1、各校要成立专门的食品卫生管理小组，加强对本校食品卫生的管理。这样可以确保校园内不会发生食物中毒或其他食源性疾病。

2、学校的食品生产经营场所需要按照《食品卫生法》的要求申请食品卫生许可证，并每年进行审查。同时，要保持场所内外的整洁，安装相应的防蝇、防鼠、防尘、清洁、更衣、洗手、污水排放、垃圾存放设施。

3、食堂和小卖部的员工需要每年进行健康体检，领取合格的健康证才能上岗工作。平时还要注意个人卫生，穿戴干净的工作服和帽子。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、提供的食品必须无毒无害，符合营养要求，并具有相应的色、味、美。严禁购买腐败、变质、假冒伪劣或可能危害师生健康的食品原料。