设备设施的卫生要求包括：

- 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途；

- 用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒；

- 粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，各类水池应以明显标识标明其用途；

- 库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施；

- 库房内应设置数量足够的物品存放架，距离墙壁和地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

第四章：食品安全要求

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。

采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等入库前应进行验收，并做好记录。

储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

食品应分类、分架存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

留样食品应按品种分别放置于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，存放时间不少于48小时，每个品种留样量不少于100克。

餐饮服务单位应对人员健康状况、培训情况、原料采购验收、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等进行记录，记录应至少保存2年以上。

第五章：监督管理

对餐饮服务单位进行监督检查时，可以采取以下方式进行：

- 实施现场检查；

- 查阅基础资料；

- 对食品和餐用具进行抽样检验。

重点检查内容包括但不限于：

- 餐饮服务许可情况；

- 从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

- 个人卫生、环境卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施情况；

- 餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

- 进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；

- 食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；

- 餐用具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况。

在进行监督检查时，应制作并填写现场检查表，经双方核实并签字。

各单位应至少每季度对餐饮服务单位进行一次食品安全检查，夏季不定期进行抽查。

食品安全管理制度明细3

食品生产经营者应该按照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品的安全。他们应该采取有效的管理措施，理解社会监督，并承担社会职责。在就餐场所，他们应该悬挂或者摆放食品生产经营许可证，以展示他们的合法经营。

为了确保食品安全，食品生产经营者要建立健全食品安全管理制度，并张贴在相应功能区。他们还需要建立食品安全管理组织机构，并配备经过培训合格的食品安全管理员。这些管理员需要对食品生产经营全过程进行内部检查管理并记录。他们还要落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，并严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

食品安全管理员需要认真按照职责要求，组织贯彻落实各项食品安全管理制度。他们还需要组织管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，进行员工健康管理，索证索票，餐具清洗消毒，综合检查，设备管理和环境卫生管理等。他们需要使用相关记录表进行记录备查。

食品生产经营者还需要制定定期或不定期的食品安全检查计划。他们可以采用全面检查、抽查和自查相结合的方式进行监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否违反制度。如果发现问题，他们应及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。

各岗位负责人和主管人员每天都要进行岗位或部门自查，并指导、督促和检查员工遵守日常食品安全操作程序和操作规范。

食品安全管理组织和食品安全管理员每周要对各餐饮部位进行全面现场检查。同时，他们还要检查各部门的自查记录，并及时反馈发现的问题，提出限期改善意见，并做好检查记录。

如果在检查中发现同类问题经多次提出仍未改善，应将问题提交上级部门按照相关规定处理。如果问题严重，应交给市场监督管理局按照相关法律法规处理。

在就餐场所，应设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，并及时处理消费者的意见。

食品安全管理制度明细4