下面小编整理了食品健康安全管理制度内容，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。

食品健康安全管理制度1

食品经营是一个涉及众多人员和环节的复杂过程，为了保证食品安全，需要建立健康管理制度和培训管理制度。首先，从业人员必须每年按时进行健康检查，并取得健康合格证明才能上岗。同时，患有消化道传染病和其他有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应将这些人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位上。此外，食品经营服务提供者应建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行监督管理，并定期组织健康年检和新上岗人员健康检查。

从业人员还必须掌握相关法律法规，并养成良好的卫生习惯和规范操作。在经营餐饮食品时，他们应洗净手，穿戴清洁的工作衣、帽子，并使用无毒、清洁的售货工具和戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具也不得随处乱放。此外，他们还应严格按规范洗手，包括在操作前、便后以及与食品无关的其他活动后洗手，并按照消毒液的正确操作方法进行消毒。

从业人员还应注意个人形象和行为。他们不得留过长的头发、长指甲，不得涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在食品加工场所或销售场所内，他们不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得吸烟、吃东西、随地吐痰，也不得穿工作服入厕或存在其他有碍食品安全的行为。

此外，食品经营服务提供者还应组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，并建立培训档案。食品安全管理人员也应接受食品安全知识培训并通过考核后才能从事餐饮服务工作。

食品经营过程中还需要注意食品的采购、运输、验收、贮存和销售等环节。采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并记录相关信息。食品贮存时应分类、分架存放，保持清洁，遵循先进先出的原则，并定期检查食品的质量和保质期，及时清理变质或超过保质期的食品。销售食品时要注意标签的完整和清晰，禁止销售过期或不符合食品安全标准的食品。

此外，还需要建立废弃物处置制度，对餐厨废弃物进行分类放置和及时清除。对于不合格食品，应及时退市并记录相关信息。在食品安全突发事件发生时，需要立即启动应急处理工作预案，并向相关部门报告。最后，还需要建立食品批发销售记录制度，如实记录销售的食品信息，并向购货者开具相关票据。

通过建立健康管理制度和培训管理制度，以及加强食品经营过程中的各个环节的管理，可以有效提升食品安全水平，保障消费者的健康。

食品健康安全管理制度2

1、厨房工作人员每年都需要进行健康检查，并接受卫生知识培训，获得健康合格证明和卫生培训合格证明才能上岗。他们在工作时要穿戴整齐的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员在进行食品加工时必须遵守相应的卫生操作规程，并有良好的卫生习惯。

3、食堂和餐厅的环境要保持整洁卫生，每天都要进行清洁工作，及时清理厨房垃圾。

4、食品加工要按照规定的工序流程进行，各个功能区域要分开使用，不能交叉使用。生食和熟食的容器和工具要清晰标识，不能混用。

5、要及时修缮和维护卫生基础设施，确保清洗、消毒以及防尘、防蝇和防鼠设施的正常使用。

6、要建立完善的卫生管理档案，做好各类记录，并妥善保存至少两年时间。

7、采购食品的渠道要合法，验收要认真，要索要相关证明和票据。食品和食品原料要单独存放，分类摆放，并用隔板将其与地面隔离开来。

8、要规范进行餐具和饮具的消毒工作，从事消毒工作的人员要熟悉消毒知识，按照规定进行消毒和清洁，并做好记录。

9、食品添加剂的使用要由专人负责，按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、要严格执行食品留样制度。要求生食和熟食各留样100克，并由专人负责，锁存留样至少48小时。

食品健康安全管理制度3

鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须在指定地点采购。采购的食品必须符合国家的卫生标准和规定。

禁止采购以下食品：

1. 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的食品。

2. 没有检验合格证明的各类食品。

3. 超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食品。

4. 没有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

采购肉类食品等必须要求提供检验合格证或化验单。同时，对所有采购食品建立记账制度，记录采购食品和原料的名称、时间、地点、数量、人员，并记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件以及食用方法等信息。

采购食品及其原料等必须满足以下要求：

1. 采购大批量定型包装食品及其原料，需向供应商索取同批次食品的卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证的复印件。

2. 采购小批量定型包装食品及其原料，需向供应商索取购物发票或购物凭证。

3. 采购散装食品及其原料时需进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4. 所索取的食品卫生检验合格证或化验单、购物发票、凭证与采购食品的名称、商标、批号或生产日期相一致。

5. 不采购无法提供检验合格证、购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食品健康安全管理制度4

采购食品的注意事项

1. 采购人员需要了解餐厅所使用的各种食品和原料的品种，以及相关的卫生标准、管理办法和法律法规要求。同时，必须掌握食品的感官检查方法。

2. 采购食品时应遵循按需采购的原则。采购的食品原料和成品必须具备正常的色、香、味和形态。特别是在采购肉类和水产品时，要注意其新鲜度。

3. 采购人员不得采购腐败、变质、霉变以及其他不符合卫生标准要求的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。同时，也不得采购没有证照或来源不明的食品。

4. 采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，以便追溯食品的来源。如果是向食品生产单位、批发市场等批量采购食品，还应要求提供食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等文件，特别是对于熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口的食品。