3. 随时清除油渍污物，将易燃物品放置在远离火源的地方，严禁在厨房和仓库内吸烟。

4. 对所有员工进行消防知识培训，定期检查所有消防设施。

5. 禁止非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

1. 所有设备实行包机制，操作人员必须严格遵守操作规程和安全制度。

2. 加强工具管理，设置专用工具柜和工具架，上班时由专人使用，下班后集中存放保管。

3. 炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具和炉具，必要时应戴手套或用布巾隔热，以防烫伤和灼伤。

4. 员工如受伤，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再次接触。

食品健康安全管理制度8

保持餐厅干净整洁是非常重要的。我们需要确保纱窗、纱门、灭蝇灯等设施正常运转，以及门帘和风幕的良好状态。同时，鼠、蝇、蟑螂和蚊子的数量也不能超过国家规定的标准。洗手设施的使用也必须正常无误。

使用经过消毒的餐具是必须的，任何未经消毒的餐具都不能放在餐桌上。我们还需要确保调料台、牙签盒、台布、餐巾和餐具的清洁卫生，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾和餐具等物品。

供顾客自取的调料必须符合相应的食品卫生标准和要求，并且要及时更换，以防止过期或霉变。

在顾客就餐期间，不得清扫地面或收回未使用的餐具。另外，服务员在端菜时不能用手接触食物，分菜工具也不能接触客人的餐具。

取冰块时必须使用工具，不使用时应该悬挂或放置在消毒水中。制冰机的水也必须经过净化处理。

客人用过的小毛巾必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

刀、叉、茶杯、酒杯等餐具不能用台布或抹布擦拭。

食物上桌的时间不能超过开餐时间的2小时。

如果发现或被顾客告知所提供的食物有异常或可疑变质的情况，我们应立即更换该食物，并告知备餐人员。备餐人员需要立即检查被更换的食物和同类食物，做出相应处理，确保供餐的安全。

备餐柜内不得放置与开餐无关的物品和个人用品。工作结束后，需要及时清扫整理台面和地面等。

食品健康安全管理制度9

保障食品安全，关键在于以下几点：

1. 生产过程中要符合卫生和安全要求。

2. 采购食品和原料时，要向供货单位索取检验合格证或化验单。

3. 不使用不符合卫生标准的食品添加剂、容器、包装材料、工具以及洗涤剂和消毒剂。

4. 发生食物中毒或可疑食物中毒时，要及时向卫生行政部门报告。

5. 在工作期间如患上传染病，应及时向单位领导或负责人报告，并在治疗过程中避免接触直接人口食品的工作。

6. 采购和使用新鲜、良好的原料来保证食品安全。

7. 不采购感官异常的食品，并且发现腐败变质或感官异常的食品不得使用。

8. 使用各种食品原料前必须洗净，蔬菜和肉类、水产品要分开清洗，禽蛋要清洗外壳并必要时消毒。

9. 食堂不供应小水产和改刀菜，熟食品加工后在室温下存放时间不得超过2小时，当天加工当天食用，并管理好灭鼠等有害药品，防止误入食品中引起中毒。

10. 食品传送应有次序，从粗加工到烹饪再到保存和设备洗涤区。

11. 熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

12. 加工食品的设备要保持良好状态，经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐具所用的洗涤剂和消毒剂要符合食品卫生标准。

13. 保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品的污染。

14. 采购食品时要索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存。

15. 采购食品时要进行感官检查，包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期和保质期。

16. 采购食品要遵循用多少定多少的原则，保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。

17. 如收到污染的食品，收货方应拒绝接收。

18. 严格将生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染。