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食品健康管理制度有哪些1

公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐具不能使用。

洗刷餐具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。

消毒后的餐具必须存放在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在存放处标明。

洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的重要措施。洗刷的目的是清除食物残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭病菌。洗刷是消毒的基础，必须重视洗刷的重要性。公用餐具必须洗刷彻底。

为了保证洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水。需要特别注意表面粗糙有缝隙的物品，必须用刷子刷洗。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开处理。洗刷后的物品应保持干燥。

在现有条件下，可以使用物理消毒方法：

1.消毒柜消毒：按照消毒柜的操作要求进行消毒处理。

2.煮沸消毒：将物品浸泡在水中，煮沸后保持10分钟以上。

3.蒸汽消毒：将物品放入蒸箱内，使温度上升到100度，保持10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱产生蒸汽后，蒸汽消毒30分钟以上。

对于库房保管制度，应按不同种类分别存放物品，每天定期清洁，保持整洁。食品库房要保持明亮通风，定期检查、晾晒，防止霉变。入库的食品要逐件进行质量验收，过期或变质的食品不得入库。对于已入库的食品，要先进先出，尽量缩短存放时间。发现变质的食品要及时处理，与正常食品分开存放，并做明显标记。注意保持库房卫生，每周进行小扫除，每月进行大扫除，保持无异味。冰箱、冰柜每两周必须化霜、清理一次，存放的食品要分开存放，与周边保持一定间隙，容器不能堆放。要做好防蝇、防鼠工作，消灭害虫，禁止存放有毒有害物品和个人物品。

对于凉拌菜加工间的食品安全管理制度，为了保证凉拌菜的卫生，必须做到以下几点：专人负责加工凉拌菜；设立专用加工间，不得加工其他食品，不得存放无关物品；使用专用工具，不与其他部位的工具混用；进行紫外线消毒；使用专用冷藏设备。上岗人员要保持个人卫生，穿戴清洁工作服和帽子，用肥皂和流动水洗手后才能上岗操作。蔬菜必须在凉拌菜加工间内摘洗干净，进入凉拌菜加工间前要消毒。剩余的凉拌菜要及时冷藏保存，保质期不超过1天。加工间内的工具每日清洗消毒。

对于面点房的食品安全管理制度，操作间及周边环境要保持干净、整洁，无泥污、垃圾和杂物堆积，设备要摆放整齐。每次加工后必须彻底清洁，保持地面无泥水、垃圾和油污，门窗、玻璃和塑料门帘要干净明亮，房屋四壁要整洁，无蜘蛛网。要做好防蚊、蝇、老鼠等工作，保持操作间和库房内无蝇密度超标和老鼠。严禁在操作间吸烟，垃圾要即时清理，不得存留，必须倒入指定地点。设备要保持干净，表面无灰尘和油迹。卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。

面点制作时要注意原料卫生，保持新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。蒸馒头时不得使用增效剂和增白剂，保持原色原味。面点要统一大小，形状标准，不黄不酸，不夹生，皮薄松软，富有弹性。设备每次使用后都要擦拭或洗刷干净。盛装面点和运输的器具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生，防止污染。

食品健康管理制度有哪些2

食品经营是一个涉及众多人员和环节的复杂过程，为了保证食品安全，需要建立健康管理制度和培训管理制度。首先，从业人员必须每年按时进行健康检查，并取得健康合格证明才能上岗。同时，患有消化道传染病和其他有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应将这些人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位上。此外，食品经营服务提供者应建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行监督管理，并定期组织健康年检和新上岗人员健康检查。

从业人员还必须掌握相关法律法规，并养成良好的卫生习惯和规范操作。在经营餐饮食品时，他们应洗净手，穿戴清洁的工作衣、帽子，并使用无毒、清洁的售货工具和戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具也不得随处乱放。此外，他们还应严格按规范洗手，包括在操作前、便后以及与食品无关的其他活动后洗手，并按照消毒液的正确操作方法进行消毒。

从业人员还应注意个人形象和行为。他们不得留过长的头发、长指甲，不得涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在食品加工场所或销售场所内，他们不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得吸烟、吃东西、随地吐痰，也不得穿工作服入厕或存在其他有碍食品安全的行为。

此外，食品经营服务提供者还应组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，并建立培训档案。食品安全管理人员也应接受食品安全知识培训并通过考核后才能从事餐饮服务工作。

食品经营过程中还需要注意食品的采购、运输、验收、贮存和销售等环节。采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并记录相关信息。食品贮存时应分类、分架存放，保持清洁，遵循先进先出的原则，并定期检查食品的质量和保质期，及时清理变质或超过保质期的食品。销售食品时要注意标签的完整和清晰，禁止销售过期或不符合食品安全标准的食品。

此外，还需要建立废弃物处置制度，对餐厨废弃物进行分类放置和及时清除。对于不合格食品，应及时退市并记录相关信息。在食品安全突发事件发生时，需要立即启动应急处理工作预案，并向相关部门报告。最后，还需要建立食品批发销售记录制度，如实记录销售的食品信息，并向购货者开具相关票据。

通过建立健康管理制度和培训管理制度，以及加强食品经营过程中的各个环节的管理，可以有效提升食品安全水平，保障消费者的健康。

食品健康管理制度有哪些3

为了保证学校师生的食品安全，我们制定了以下十一个食品安全管理制度，并重申以下管理意见。

一、学校食堂必须先取得卫生许可证才能经营，严格执行《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。

二、食品从业人员必须每年体检一次，持有效的健康证和培训合格证方可上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证的商贩提供的食品，以及没有商品标签或超过保存期限的食品。禁止采购未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品，以及腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品和其他不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，对库内食品进行分类存放，做到先进先出，防止食品超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要分开进行，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养搭配要合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师在操作食品、半成品之前必须严格检查质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不得进行加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后才能使用。

九、学校每餐、每样食品都要按要求进行留样，留足100克食品放入消毒过的留样盒中，并标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱中。同时要做好留样记录。留样食品必须保留48小时，如果保存期内未发现食物中毒事件，可以将食品倒掉。留样食品盒应单独存放，不得与其他无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。要及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，并定期开展除四害活动。

食品健康管理制度有哪些4

我们园区的幼儿食堂非常重视食品安全卫生工作，以预防和控制食源性疾病和食物中毒的发生为目标。我们制定了一套管理制度，依据食品安全法和相关法律法规。接下来，我将详细介绍这项管理制度的内容。

首先，我们的自查范围包括学生食堂的采购、仓储、加工和销售等关键环节的卫生状况。我们要围绕幼儿食堂的食品安全，检查食品安全管理制度的执行情况，食物中毒的预防和控制措施，从业人员的体检和培训情况，环境卫生，设备设施，原料采购，食品储存，加工制作，食品添加剂的使用，餐具的清洗消毒，以及留样管理等是否符合规范要求。

自查的安排如下：首先，每天食堂负责人要对厨房卫生和操作流程进行自查，并及时整改发现的问题。其次，食堂卫生工作领导小组会不定期组织人员对食堂的食品安全进行自查，发现问题要求主管部门和食堂经营企业及时整改，并根据整改情况兑现奖惩制度。