2. 加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时由专人使用，下班后集中存放保管。

3. 在烹制和运送食品过程中，炉灶操作人员应避免直接接触高温炊具和炉具，必要时应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤和灼伤。

4. 员工如受伤，应立即送医院治疗，并通知家属，在伤口未愈之前，伤员不应再接触食品。

食品安全与健康管理规定7

儿童食品卫生是非常重要的，为了确保食品的安全和质量，我们需要采取一些措施：

1、成立食品卫生管理委员会，负责食品卫生工作。他们会定期检查食品卫生情况，总结经验，解决问题，提高儿童食品卫生的质量。

2、根据不同季节的供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。这样可以保证他们获得合理的营养。

3、专人负责采购食品，确保食品新鲜优质。每天都要由专人验收生、熟食品，并记录下来。

4、验收合格的生食品入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，并在月底进行盘存。库房由专人保管，保持整洁干燥，容器要盖好。过期的食品不能食用。

5、准确记录儿童的出勤人数，确保每天按人按量供应主副食品。

6、烹调完成后，专人会检查食品质量，合格后根据每个班的用膳人数发放。营养员会到各班了解儿童的用膳情况，并听取他们对食物的意见。

7、保健人员或营养员会定期进行食品卫生检查，严格控制食品的保质期。过期的食品不能使用，生食和熟食要分开存放。

8、建立严格的消毒卫生制度，规范操作，并定期检查。这样可以确保食品的卫生安全。

食品安全与健康管理规定8

一、食品从业人员健康管理制度和培训管理制度

(一)食品从业人员健康管理制度

1、食品从业人员每年需要进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

2、患有某些传染病及有碍食品安全的疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

3、负责安排员工进行健康体检和健康证的办理，并建立员工健康档案。

4、新招人员需要进行上岗体检，并通过健康知识培训。

5、体检合格且健康知识考试合格后，才能办理健康证，上岗工作。

6、店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案。

7、健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检。

8、患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

9、店经理对健康证年审情况进行监督管理。

10、要求员工保持个人卫生，保持衣着整洁、常修指甲、常理发、经常洗澡等。

(二)食品从业人员培训管理制度

1、新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员需要经过培训和考核合格后才能上岗。

2、食品安全管理人员负责制定从业人员食品安全教育和培训计划，并组织培训。

3、食品安全教育和培训要针对每个食品加工操作岗位进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者需考试合格后才能上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等。

二、食品安全管理人员制度

1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按照相关规定办理食品经营许可证，并在就餐场所悬挂或摆放食品经营许可证。

4、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识的培训，只有培训合格者才能从事食品经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。