8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

1、食品经营者应当依法从事食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全。

2、建立健全食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区。

3、食品安全管理员负责组织贯彻落实各项食品安全管理制度，并进行相关记录。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天进行食品安全检查，发现问题及时改进，并做好检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天进行自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行现场检查，对发现问题及时反馈，并提出改进意见。

8、对同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门处理，严重的交市场监督管理局处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，及时处理消费者意见。

四、食品经营过程与控制制度

1、保持内外环境整洁，采取除虫灭害措施。

2、食品经营场所应具备相应的处理、加工、包装、存储设施。

3、设施应具备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、垃圾处理等设施。

4、设备布局和工艺流程应合理，防止交叉污染。

5、餐具、饮具和容器应洗净、消毒，炊具、用具应洗净。

6、贮存、运输和装卸食品的容器、包装和设备应安全、无害，防止食品污染。

7、直接入口的食品应有小包装或使用无毒清洁的包装材料。

8、餐饮服务人员应保持个人卫生，使用售货工具。

9、用水应符合饮用水卫生标准。

10、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

(一)加工经营场所

1、厨房内外环境整洁，废弃物要密闭，地面无积水。

2、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，使用后应彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂等害虫应立即处理，设防鼠板。

5、应设立防蝇、防鼠、防虫设施。

6、废弃油脂需由专业公司回收。

(二)设施

1、餐具、用具消毒由专人负责，使用专用的洗涤池。

2、餐具、用具要进行洗涤、消毒和清洁。

3、使用的消毒剂要符合卫生标准，消毒液浓度不低于250mg/L。

4、待清洗餐具用具要单独存放。

5、贮存、运输和装卸食品的容器、包装和设备要安全、无害，保持清洁。

6、餐具专柜要与未消毒餐具分开放置。

六、进货查验与查验记录制度

1、采购食品时要查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

2、建立食品进货查验记录制度，记录进货信息。