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食品安全管理制度大全1

进销台账制度是指在食品经营过程中，要准确记录每种食品的进货和销售情况，包括进货时间、来源、名称、规格、数量等信息，还要记录执行制度的负责人员和责任方式，以及台账的整理和保管情况。

进货查验索证索票制度是指要认真审验食品生产者或供货者的经营资格，核对食品合格证明和标识。制度还包括具体负责人员的职责范围和责任方式，以及保存各类证据和票据的整理和保管情况。

质量承诺制度是指食品经营者对所经营的食品质量进行承诺，并采取质量先行负责、质量保证等措施，确保食品质量。制度还包括承诺责任和违反质量的责任。

食品下架退市制度是指要严格执行食品退市制度，对发现有质量问题、超过保质期和不合格的食品，及时停止销售，并采取退回供货方、销毁等措施。

食品召回制度是指当食品经营者发现自己经营的食品不符合食品安全标准时，要立即停止经营，并通知相关的生产经营者和消费者。制度还包括记录停止经营和通知情况，对已售出的食品进行公告或公示，通知购货人退货，并负责追回食品。

食品贮存清理制度是指食品经营者应具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，并采取科学、卫生、安全的方法对食品进行贮存和场所进行清理。制度还包括定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。

散装食品管理制度是指在经营过程中，对经营和贮存散装食品，要明确标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，以及卫生和安全措施。

从业人员管理及健康检查制度是指要对从业人员在食品的进货、销售、贮存、损耗和退货等环节的工作职责、日常管理和责任范围进行规范，并进行健康检查，确保他们符合从业要求。不符合要求的人员要更换岗位或停止从事相关工作。

食品安全事故报告制度及应急预案是指在经营活动中，如果发生或发现食品安全事故，要及时向有关部门报告，并事先制定预防方案。同时按照预案采取有效应急措施，防止事态进一步发展，将损失降到最低限度。

食品安全管理制度大全2

一、坚决执行食品安全法规，确保食品安全。

二、建立食品安全组织，设立专职或兼职管理员，建立完善的食品安全管理网络，责任到部门每个人。

三、制定详细的管理制度，包括环境保洁、食品采购保管、个人卫生和操作卫生、餐具、工具和容器的洗涤消毒，以及食品加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常进行法规和卫生知识教育，定期考核，提高员工素质。新员工应接受食品安全培训，并通过考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新员工和临时工在参加工作前必须进行体检，并获得有效的健康证明。有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他可能影响食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

食品安全管理制度大全3

为了确保食物安全，并预防食品安全事故的发生，我们特制定了本餐饮部的食品卫生检查制度，请各位员工务必严格遵守以下规定：

1. 我们将制定定期或不定期的卫生检查计划，全面检查和抽查，同时结合自查，主要是为了检查各项制度的执行情况。

2. 各餐饮部的卫生管理组织将负责执行本部门的卫生检查制度。每天在操作和加工过程中，至少进行一次卫生检查。我们要检查各个岗位是否存在违反制度的情况。如果发现问题，要及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3. 厨师、负责人和主管人员要跟随检查并进行指导，严格遵守从业人员的卫生操作程序。我们要逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4. 酒店的质检管理人员和卫生管理员每周将对各个餐饮部位进行全面的现场检查。同时，他们还将检查各部门的自查记录。如果发现问题，将及时反馈，并提出限期改进的意见，同时做好检查记录。

5. 如果在检查中发现同一类问题经过二次提出仍未改进的情况，我们将提交给相关部门，按照相关规定进行处理。如果问题严重，将交由食品药品监督管理部门按照相关法律法规进行处理。

为了保障食物的卫生安全，我们需要每个员工都积极参与并严格执行这些卫生检查制度，共同营造一个安全、卫生的餐饮环境。

食品安全管理制度大全4

食堂是我们日常生活中就餐的场所，保证食堂的食品安全非常重要。为了确保食堂食品的卫生安全，我们可以采取以下措施：

1. 设立食品卫生检查监督小组，定期对食堂进行食品卫生和环境卫生检查。

2. 食品采购要严格把关，特别是对油、米、肉和菜等重要食品，要选择可靠的供应商，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品。

3. 规范食品加工操作流程，确保粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。

4. 储存食品时要进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品要离地隔墙，分类堆放整齐，使用前要检查有无变质变味。

5. 确保不出售变质或夹生不熟的食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。

6. 规范食品运送渠道，使用专用电梯密闭容器运送食品。

7. 检查结果要有记录和汇报，发现问题要立即解决，并追究责任人的责任。

食品储存制度

1. 食品储存需要有专门的食品库房，进出食品要登记记录。

2. 库房周围要保证无污染源。

3. 库房要定期清扫和通风换气，定期查看是否有超期食品，如有要及时处理。

4. 合格包装的成品应存放在成品库，按品种、批次分类存放，防止相互混杂。食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品。

5. 冷藏食品要使用专用的冰箱、冰柜。