【食品库房管理制度】

1. 食品及其原料不能与非食品及有害物质共同存放。

2. 各类食品及其原料要分类、分开摆放整齐。

3. 食品及其原料要离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4. 散装食品要盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5. 库房要经常通风、防潮、防腐，保持干燥整洁。

6. 库房门、窗要设防鼠设施，并经常检查保证功能完好。

7. 库房要设专人负责管理，并建立采购、验收、发放登记管理制度。

8. 库房要定期检查食品及其原料，及时清理过期、变质的食品及其原料。

【从业人员食品安全知识培训制度】

1. 从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，并经考核合格后才能从事餐饮服务工作。

2. 制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训，以及食品加工操作技能培训。

3. 餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，分别不少于20、50、15课时。

4. 新参加工作人员包括实习工、实习生，必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5. 培训方式以集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6. 建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容和考核结果，以备查验。

【从业人员健康检查制度】

1. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查后方可上岗。

2. 食品生产经营人员持有效健康合格证明上岗。

3. 患有消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病等疾病的人员，不得从事与直接入口食品接触的工作。

4. 发现患有以上疾病的人员，要立即调离原岗位，禁忌症患者必须立即调离。

5. 手部有开放性、感染性伤口的人员，必须调离工作岗位。

【从业人员个人卫生管理制度】

1. 从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2. 从业人员必须学习相关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3. 严格科学洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，然后用流动水冲洗。

4. 从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5. 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6. 从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发整理整齐放在帽子后面。

7. 从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

【餐(用)具洗涤消毒管理制度】

1. 设立独立的餐具洗刷消毒室或专用区域，配备相应的洗刷保洁设备。

2. 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和方法，按照正确的顺序进行操作。

3. 每餐回收的餐具和用具必须立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

4. 清洗餐具和用具要使用符合卫生标准和要求的洗涤剂和消毒剂，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面要光洁无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5. 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，定期擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。

6. 洗刷餐具的水池专用，不得在洗餐具池内清洗食品原料，不得在洗餐具池内冲洗拖把。

7. 洗刷消毒结束后，要清理地面、水池卫生，及时清理垃圾桶，保持地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，垃圾桶内外要保持清洁。

【预防食品中毒制度】

1. 生食有毒菜果如豆浆、四季豆必须煮熟煮烂后才能食用。