6. 配餐间要按照专用要求进行管理，做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不得随意进出，食品传递要通过能够开合的窗口进行。

【餐厅卫生管理制度】

1. 食品经营单位要成立食品安全领导小组，有专人负责食品安全。

2. 悬挂《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》于醒目可视处。

3. 食品从业人员要持有效健康合格证明和食品安全知识培训合格证上岗。

4. 上班时要穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生。

5. 要保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，每餐要进行清洗。

6. 食用工具用后要洗净、消毒、保持洁净。

7. 盛装垃圾的容器要密闭，及时处理垃圾，做好“三防”工作。

【面食制作管理制度】

1. 加工前要检查各种食品原料，发现异常的不能使用。

2. 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照卫生要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗。

3. 各种工具、用具、容器要分开使用，用后要及时清洗干净定位存放，菜板和菜墩要清洗干净后立放。

4. 糕点要存放在专用库房或柜内，保持通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点要放在冰箱中，生熟分开保存。

5. 按规定要求正确使用食品添加剂。

6. 各种食品加工设备用后要及时清洗干净，定期消毒。用品如布料要洗净晾干备用。

7. 加工结束后要及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，设备、用具、容器清洁后定位存放。

【食品留样制度】

1. 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须留样，由专人负责。

2. 每样食品必须按要求留足100克以上，使用己消毒的餐具盛放。

3. 留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4. 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5. 食品留样必须立即密封好、贴好标签后，存入专用留样冰箱。

6. 每餐必须记录留样信息，包括留样时期、食品名称。

7. 留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

8. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品安全管理制度大全8

餐饮具的洗涤消毒保洁制度

1、设立一个专门的餐饮具洗刷消毒室或区域，里面配备有相应的消毒和洗刷设备。

2、洗刷消毒员必须熟悉洗刷消毒的程序和方法。按照“清除残渣→用碱水洗→用清水冲洗→用高温消毒→保洁”的顺序进行操作。在药物消毒之后，还要增加一道清水冲洗的程序。

3、每餐结束后，立即对收回的餐饮具进行清洗消毒，不允许隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具所使用的洗涤剂和消毒剂必须符合国家的卫生标准和要求。在消毒之前，餐具必须先清洗干净，消毒后的餐饮具表面应该光洁，没有油渍、水渍、异味、泡沫和不溶性附着物，应该及时放入密闭的保洁柜中保存备用。

5、放置消毒餐具的保洁柜上应该有明显的标识，经常要擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

食品的卫生管理：

1、在食品出厂之前，公司的销售人员应该按照相关规定索取或查阅检验合格证，确保其真实、准确、可靠。

2、在食品出售之前，技术人员应该现场检查和核对食品的检验合格证与食品的名称、数量是否一致，重量是否一致，食品是否有污染或变质。如果发现食品与证件不符，应该不予出售。

3、在储存食品时，应该采取防蝇和防鼠的措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用具的管理要实行四个步骤（洗刷、刷洗、冲洗、消毒）。负责车间的人员要监督这项工作，并经常进行卫生检查。

食品安全管理制度大全9

1、食品生产经营人员每年都要做健康检查，新来的员工和临时工必须先做健康检查，得到有效的《健康证》和《餐饮人员卫生知识培训合格证》才能开始工作。不允许在上岗之前就进行体检。