2、患有传染病，像痢疾、伤寒和甲型病毒性肝炎的人，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等对食品安全有影响的人，不可以从事直接接触食品的工作，必须调离工作岗位。

3、食品生产经营者必须按照法律规定建立从业人员健康档案管理制度，每天监督管理从业人员的健康状况。

4、员工必须认真学习相关的法律法规，了解自己的工作要求，养成良好的卫生习惯，严格按照规定操作。在生产和经营食品时，必须洗净双手，穿戴干净的工作衣和帽子；头发要梳理整齐放在帽子里，销售没有包装的直接食品时，必须使用无毒、干净的工具，并且戴口罩，不能用手直接抓取食品或用勺子直接品尝，用过的工具不能随意乱放。

5、在操作之前和与食品无关的其他活动之后，员工必须严格按照规定洗手并消毒。

6、员工不可以留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成品时，必须戴口罩和一次性手套，不可以在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服进厕所，或者有其他有影响食品安全的行为。

食品安全管理制度大全10

保持餐厅整洁，这点非常重要。首先，要确保纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施正常运转，以防止鼠、蝇、蟑螂、蚊子等害虫的滋生。同时，洗手设施也要保持正常运作，供用餐者能够方便地洗手。

使用消毒后的餐具也是必须的。未经消毒的餐具不能摆在台上供客人使用。此外，还要保持台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等的清洁卫生，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具等。

供客人自取的调料必须符合食品卫生标准和要求，并且要及时更换，防止过期或霉变。

在顾客就餐期间，不能清扫地面，也不能清理还未使用的餐具。如果餐具超过当次就餐时间尚未使用，则应该立即收回并进行清洁。

在端菜时，不能用手接触食品，分菜工具也不能接触客人的餐具。

取冰块时应该使用工具，不使用时应该悬挂或放置于消毒水中。制冰机用水也需要经过净化处理。

客人使用的小毛巾必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

刀、叉、茶杯、酒杯等不能用台布或抹布擦拭。

食品上桌的时间不能超过2小时，以保证食品的新鲜和安全。

如果发现或被顾客告知所提供的食品有异常或可疑变质的情况，应立即撤换该食品，并告知备餐人员。备餐人员需要立即检查被撤换的食品和同类食品，并做出相应处理，确保食品的安全。

备餐柜内不能放置与开餐无关的物品和个人用品。工作结束后，要及时清扫整理台面和地面等。