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食品安全与营养健康管理制度1

餐饮具洗涤消毒保洁制度

为了保证餐饮具的卫生，我们制定了以下的洗涤消毒保洁制度：

1. 设立专用的洗刷消毒室或区域，并配备相应的洗刷消毒设备。

2. 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒的程序和方法。按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序进行操作。在消毒之前，还需要进行一道清水冲洗的程序。所使用的洗涤剂和消毒剂必须符合国家卫生标准和要求。

3. 每餐收回的餐饮具和用具必须立即进行清洗消毒，不允许隔餐隔夜。

4. 清洗餐饮具和用具时，要确保洗净干净。消毒后的餐饮具表面应该光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无附着物，清洁后及时放入密闭的保洁柜中保存备用。

5. 保洁柜中放置消毒餐具的地方要有明显的标识，并经常进行擦洗消毒。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

食品的卫生管理

为了确保食品的卫生安全，我们制定了以下的管理规定：

1. 在食品出厂之前，公司的营销员必须按照相关规定索取或查阅检验合格证。确保合格证的真实、准确、可靠。

2. 在食品出售之前，技术人员要进行现场检查，核对食品检验合格证与食品的名称、数量、重量是否一致。还要检查食品是否受到污染或变质。如果发现食品与证件不符，不能出售。

3. 在食品储存时，要采取防蝇、防鼠的措施，并定期检查其可靠性。

4. 食品用具要进行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）的处理。车间负责人要负责监督这项工作，并经常进行卫生检查。

食品安全与营养健康管理制度2

一、坚决执行食品安全法规，确保食品安全。

二、建立食品安全组织，设立专职或兼职管理员，建立完善的食品安全管理网络，责任到部门每个人。

三、制定详细的管理制度，包括环境保洁、食品采购保管、个人卫生和操作卫生、餐具、工具和容器的洗涤消毒，以及食品加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常进行法规和卫生知识教育，定期考核，提高员工素质。新员工应接受食品安全培训，并通过考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新员工和临时工在参加工作前必须进行体检，并获得有效的健康证明。有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他可能影响食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

食品安全与营养健康管理制度3

采购食品的注意事项

1. 采购人员需要了解餐厅所使用的各种食品和原料的品种，以及相关的卫生标准、管理办法和法律法规要求。同时，必须掌握食品的感官检查方法。

2. 采购食品时应遵循按需采购的原则。采购的食品原料和成品必须具备正常的色、香、味和形态。特别是在采购肉类和水产品时，要注意其新鲜度。

3. 采购人员不得采购腐败、变质、霉变以及其他不符合卫生标准要求的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。同时，也不得采购没有证照或来源不明的食品。

4. 采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，以便追溯食品的来源。如果是向食品生产单位、批发市场等批量采购食品，还应要求提供食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等文件，特别是对于熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口的食品。

5. 采购定型包装的食品和食品添加剂时，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保存期（保质期）、食用或使用方法等中文标识内容。

6. 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。

7. 采购散装的农副食品如蔬菜以及鲜活产品如鱼类时，应保证从正规渠道采购，最好是通过指定的采购点购买，以确保无农药或其他有毒有害化学物质的污染。还应进行检查或索取检验合格证明。

8. 所采购的食品容器、包装材料以及食品用具和设备，必须符合卫生标准和管理办法的规定，并且具备检验合格证。

9. 所采购的用于清洗食品、食品用具和设备的洗涤剂和消毒剂，必须符合相关国家卫生标准和要求。

10. 所采购的进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料以及食品用具和设备，必须符合相应的国家卫生标准和管理办法的规定。

11. 所采购的食品在入库前应进行验收，并在出入库时登记，建立台帐，做好记录。

食品安全与营养健康管理制度4

1、食品生产经营者要遵守法律、法规和食品安全标准，对社会和公众负责。他们需要采取有效的管理措施，确保食品安全，并接受社会监督，履行社会责任。他们还需要在就餐场所醒目的位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、食品生产经营者需要建立健全本单位的食品安全管理制度，并将其张贴在相应功能区。他们还需要建立食品安全管理组织机构，并配备经过培训合格的食品安全管理员。这些管理员会对食品生产经营的全过程进行内部检查和记录，落实责任制和员工奖罚制度。他们会努力预防和控制食品安全事件，并严格执行监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员需要按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员的食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录备查。

4、食品生产经营者需要制定定期或不定期的食品安全检查计划，采用全面检查、抽查和自查相结合的方式，进行层层监管。主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况。如果发现问题，他们会及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。